1.豬排在砧板上排開，用菜刀背，兩面剁遍，令肉質纖維鬆化下來。兩面都磨上黑椒和海鹽。 2.把一半的紅酒、全部的醋和糖在小煲內用小火煮開後續煮 2 - 3 分鐘。 3.把大的平底易潔鍋用中火燒熱，下牛油溶化後加入洋蔥炒 5 分鐘，下蘋果一起再炒拌 5 分鐘。 4.把洋蔥蘋果全推至鍋邊，轉大火，中間下橄欖油燒熱，把豬扒排進，注意每塊豬排之間要留有空隙，才不會煎到出水。更不要太緊貼洋蔥蘋果。大火每面煎 2 分鐘至微焦。

5.把小煲內的濃汁倒入平底鍋去，不加蓋用小火煮 5 - 10 分鐘，視豬排的厚薄和是否帶骨而决定。中途把豬排反轉一次。用刀尖刺進，流出的汁液仍帶粉紅的話，再煮一小會兒，如淺褐色便是已熟。如用肉類温度測量器探測的話，剌進時顯示 71c 便可以起鍋了。 6.把豬排和洋蔥蘋果分別盛起，汁仍留在鍋中，加進餘下的一半紅酒齊煮 1 - 2 分鐘收乾一點便可熄火，把汁傾入盛洋蔥蘋果的碗中上桌。