茄子を食べやすい大きさでくし切りし、アク抜きのために10分程度水にさらします。

フライパンに2 cm程度油をしき、茄子全体に油が馴染むまで素揚げします。

素揚げした後は、麺つゆや生姜などが入った液中に浸します。

10分程度浸せば完成です！温かいままでも冷やしても美味しいです。