巧克力草莓慕斯蛋糕
這款蛋糕費時費工，但做出來之後，好吃的程度都忘了之前的辛勞。巧克力單吃總是覺得味道太膩太甜，,但和鮮奶油溶合做成慕斯後，口感和味道上變得輕盈許多，可以得到更多的寵愛。覆盆子是歐洲很普遍的果實，但對我們台灣而言，只能看到冷凍的或是進口食品行偶爾出現的一小盒新鮮果實，在春天裡就將覆盆子慕斯改成我們垂手可得的草莓慕斯，香甜味道不減，新鮮度更高。
訣竅提示
義式蛋白霜的製作
1.蛋白25克與糖4克打發。
2.糖45克和水15克用一個小鍋煮到118度，熄火。
3.淋在已打發的蛋白上，繼續打發到溫度降低，蛋白霜表面光亮。
食後感想
慕斯一定要使用義式蛋白霜、吃起來才會安心。
巧克力草莓慕斯蛋糕
這款蛋糕費時費工，但做出來之後，好吃的程度都忘了之前的辛勞。巧克力單吃總是覺得味道太膩太甜，,但和鮮奶油溶合做成慕斯後，口感和味道上變得輕盈許多，可以得到更多的寵愛。覆盆子是歐洲很普遍的果實，但對我們台灣而言，只能看到冷凍的或是進口食品行偶爾出現的一小盒新鮮果實，在春天裡就將覆盆子慕斯改成我們垂手可得的草莓慕斯，香甜味道不減，新鮮度更高。
訣竅提示
義式蛋白霜的製作
1.蛋白25克與糖4克打發。
2.糖45克和水15克用一個小鍋煮到118度，熄火。
3.淋在已打發的蛋白上，繼續打發到溫度降低，蛋白霜表面光亮。
食後感想
慕斯一定要使用義式蛋白霜、吃起來才會安心。
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
材料先備妥
- 2
打發蛋白時，糖在中途分三次加入，打到尖挺。鮮奶油加熱到90度，拌入牛奶巧克力，拌勻後加入蛋白霜裡。
- 3
加入過篩的低粉與可可粉,輕輕混合。 180度烤15分鐘。
- 4
待涼，切出模型大小,鋪在底下。
- 5
先行製作義式蛋白霜、鮮奶油打8分發，加入草莓果泥與檸檬汁混合。
- 6
輕輕拌勻所有材料
- 7
即成為草莓慕斯。
- 8
倒入模型內
- 9
抹平後放入冰箱冷卻，約3小時。
- 10
牛奶與鮮奶油先煮開，加入可可粉拌勻。
- 11
再加入巧克力
- 12
奶油先打到鬆軟，再加入。
- 13
拌勻
- 14
加入已打發的鮮奶油
- 15
鋪上草莓，再抹平巧力克慕斯。
- 16
放入冰箱冷卻半小時
- 17
水、糖與鮮奶油煮開
- 18
加入可可粉
- 19
加入泡軟的吉利丁，過濾。
- 20
降溫到20度再淋在巧克力慕斯上
- 21
淋好鏡面巧克力後，用熱毛巾脫模。
- 22
因為有鋪草莓所以兩層中間會產生氣孔。
- 23
上面再用新鮮草莓、白巧克力、銀珠、開心果裝飾。
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