ベーコンとコロコロ野菜の甘酒味噌汁
ベーコンと小さなコロコロ野菜が可愛らしい、甘酒香る「ほっこり味噌汁」。寒い冬にたくさん作って皆んなに振る舞おう♪
このレシピの生い立ち
「秋の有田陶磁器まつり」レシピ応募の為、美味しく大量調理向きのオリジナル味噌汁を考案。熊本の郷土料理つぼん汁(味噌汁ではない)の具材は約1cm角のサイコロ形。これにアイデアを得て、冬の風物詩「甘酒」を味噌と相性が良さそうなので加えました。
ベーコンとコロコロ野菜の甘酒味噌汁
ベーコンと小さなコロコロ野菜が可愛らしい、甘酒香る「ほっこり味噌汁」。寒い冬にたくさん作って皆んなに振る舞おう♪
このレシピの生い立ち
「秋の有田陶磁器まつり」レシピ応募の為、美味しく大量調理向きのオリジナル味噌汁を考案。熊本の郷土料理つぼん汁(味噌汁ではない)の具材は約1cm角のサイコロ形。これにアイデアを得て、冬の風物詩「甘酒」を味噌と相性が良さそうなので加えました。
アプリでひらく作り方
- 1
【干椎茸を水に戻す】
干椎茸と水8カップを鍋に入れ、約6時間水に浸しておく。戻し汁は捨てないでこのまま使用する。 -
- 2
干椎茸が柔らかくなったら、鍋から出して石づきを取り除き1cm角の大きさに切り、再び鍋に戻す。
-
- 3
ベーコン、大根、人参、こんにゃくは1cm角のさいの目、ごぼうは太い所は1cm幅の半月切り、細い所は輪切りにする。
-
- 4
【こんにゃくの塩もみ】
切ったこんにゃくに塩大さじ1(分量外)をまぶしてよく揉んだ後、塩をよく洗い流して水気を切る。 -
- 5
具材を鍋に入れて蓋をして中火にかける。
-
- 6
沸騰しそうになったら蓋を開け、沸騰したら弱火にし、アクを取り、時々かき混ぜながら煮る。
-
- 7
ごぼうと人参に竹串を刺してみて、煮えたかどうか確かめる。
-
- 8
具材が煮えたら甘酒を入れて混ぜる。
-
- 9
一煮立ちしたら、和風だしの素と味噌を溶いて味を調整して火を止めて完成。
-
コツ・ポイント
●だし→干椎茸の戻し汁を使用。和風だしの素も使用。
●切り方→具材は同じくらいの大きさに切りそろえるが、煮えにくいごぼうと人参を若干、他より小さめに切る。
●味見→味噌の量を好みで調整。
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