甘さ控えめ生キャラメル豪華版
鍋にすべて入れ極弱火で、溶けたら弱火で混ぜながら煮詰めていくだけです。小さかった泡が大きくなったら止め時に注意。
このレシピの生い立ち
カソナードが余りがちだったので、発酵バターを使い豪華な材料で作ってみた実験的な生キャラメル。こってりかと思いきや甘さ控えめのあっさり味。
練乳を入れることでミルク風味の生キャラメルに。
家庭でしか作ることのできない味を目ざしました。
甘さ控えめ生キャラメル豪華版
鍋にすべて入れ極弱火で、溶けたら弱火で混ぜながら煮詰めていくだけです。小さかった泡が大きくなったら止め時に注意。
このレシピの生い立ち
カソナードが余りがちだったので、発酵バターを使い豪華な材料で作ってみた実験的な生キャラメル。こってりかと思いきや甘さ控えめのあっさり味。
練乳を入れることでミルク風味の生キャラメルに。
家庭でしか作ることのできない味を目ざしました。
アプリでひらく作り方
- 1
バットにクッキングシートを敷いておく
塩以外のすべてを鍋に入れごく弱火で溶かす。
さわらない。 -
- 2
すべて溶けたらふつうの弱火にしフツフツとしてくるまで待つ。
写真はすべて溶けた状態
ここまで約30分 -
- 3
泡がブクブクと吹いてきたら鍋が焦げないように時々揺する。
グツグツと音をたて始めたらヘラで焦げないように混ぜる。
-
- 4
塩を入れたい場合まぜ始めてから投入。
約1時間
小さかった泡が消えて大きな泡が出てきたらそろそろ止めどきです。 -
- 5
混ぜたあとにヘラの跡が残り鍋底が一瞬見えるようになる。
火を止め混ぜる。
泡が落ちついてきたらすぐにバットに流し入れる。 -
- 6
しばらくあら熱を取り、冷蔵庫へ。
冷えるまでのあいだにワックスペーパーをカットしておくとすぐに包めます。
-
- 7
お好みの大きさに切って包みます。
ワックスペーパー約12cm×9cmの長さになるようです
私は百円ショップのもの使用 - 8
何枚かまとめて三つ折りにして切る
それを横にして半分に切るとだいたい上記の長さになります - 9
冷蔵庫のにおい移りがないようにタッパーなどに入れ保管すると１か月はもちます。
甘党がうちにいるのですぐなくなりますが笑
コツ・ポイント
はじめはあまり混ぜすぎないように。
泡が循環しているうちはあまり混ぜなくていいです。
トロッとしてきたら焦げない程度に混ぜ、ねっとりしてきたら手を止めず混ぜます。
ブクブク吹いていた泡が大きくなって、ヘラの跡で底が見えてきたら止めます。
つくれぽ
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