【備忘録】リーンな焼き上がりの角食パン
流行りのリッチなパンより、シンプルでリーンなパンが飽きずに食べられて好き！
そんなこだわりで生まれたシンプルなパンです♪
このレシピの生い立ち
リーンなパンが好きでいろんなレシピを試し、砂糖が少ないと焼き色もつきにくいので試行錯誤して、ひとまずこの分量に落ち着きました。
まだ納得してないので、改良の余地ありです^^;
【備忘録】リーンな焼き上がりの角食パン
流行りのリッチなパンより、シンプルでリーンなパンが飽きずに食べられて好き！
そんなこだわりで生まれたシンプルなパンです♪
このレシピの生い立ち
リーンなパンが好きでいろんなレシピを試し、砂糖が少ないと焼き色もつきにくいので試行錯誤して、ひとまずこの分量に落ち着きました。
まだ納得してないので、改良の余地ありです^^;
アプリでひらく作り方
- 1
材料をホームベーカリーにセットして、ドライイーストのパン生地コースを選択してスタート
- 2
一次発酵が終わったらパンマットに取り出し、軽くガス抜きして丸め直し、40～50分再発酵させる
- 3
再度軽くガス抜きして２等分にし、丸め直して固く絞ったふきんを掛けて20分ほどおく
- 4
ベタつくようなら軽く打ち粉をして、手で長方形に伸ばし、麺棒を使って伸ばす
- 5
三つ折りにして90度生地を回転させてクルクルと丸める
あまりのきつく丸めないこと - 6
２つとも丸めたら型に入れ、スチームをかけた35度のオーブンに入れて二次発酵
- 7
その時の生地の温度や室温で発酵具合が変わるので、35分経ったら一度発酵具合を確認する
発酵時間は50分前後が多い - 8
型の７～８割の高さまで発酵したらオーブンから取り出し、角食パンの型の蓋を閉める
- 9
オーブンを200度で予熱し、焼き時間は30分
- 10
焼き上がったら20cmくらいの高さから落として、型離れと中の空気を放出させる
- 11
蓋を外して、網にパンを取り出す
冷めたらビニール袋に入れる - 12
翌日もふわふわフカフカなので、サンドイッチにも最適です♪
ハムとキュウリだけのシンプルなサンドイッチですが飽きません♪ -
コツ・ポイント
二次発酵は時間の長さではなく、型の８割程度まで発酵させてね！
砂糖が少なめなので、焼き色がつきにくいです。気になるなら砂糖を10g増やしても。
国産小麦か輸入小麦かで水分量も変わります。ベタつく時は水を減らすか強力粉を手粉にして下さい。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
