魚柳洗淨，用廚房紙抹乾水分，切成方塊。 用鹽，胡椒粉，生抽和紹酒，拌勻。 醃15分鐘。 把魚塊均勻黏上蛋汁，然後撲上粟粉，搖去多餘的粟粉。

用中火燒熱油鑊。 把魚塊炸成兩面金黃色，盛起。然後再次下油且轉大火炸魚塊約10秒，稱為二次油炸，也叫回炸。主要是為了逼出魚中多餘油，讓炸物吃起來更脆。一般家庭即炸即食故以一次油炸處理即可，若是真的想吃酥脆口感建議試試再炸一次。

把粟米蓉放落鑊主義，然後加蛋液攪勻，滾起後放少許芡汁，加少許蔥花完成

為免炸完的魚塊轉霖，所以我把粟米蓉及魚塊分開放。吃時才把魚塊沾上粟米蓉。