パイ生地を作ります。ボウルに強力粉・薄力粉・塩を入れ、冷水を加えて練り合わせます。一まとめにし、中心に十字の切込みを入れます。ラップで包んで３０分以上冷蔵庫に入れます。

バターを１５ｃｍ角の正方形になるよう叩いて伸ばします。

１を２より一回り大きくなるように伸します。

３の中心に２を斜めに置きます。空気が入らないようにバターを包んで、繋ぎ目をぴっちりとくっつけます。

縦の長さが横の長さの３倍になるまでの伸します。クッキーなどの生地のように麺棒をごろごろ転がして伸すのではなく、上から押さえるようにして伸します。（特に端は破れやすいので）

３つ折りにします。９０℃向きを変え、手順５同様に伸して３つ折りします。ラップで包んで冷蔵庫に４０～５０分入れます。

手順５～６をあと２回繰り返し、合計で６回３つ折りします。（冷蔵庫に入れるごとに生地に指で折った回数分跡を付けておくと混乱しません）

カスタードクリームを作ります。卵黄・砂糖をボウルに入れて白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

バニラオイルを加え、温めた牛乳を少しずつ加えて伸ばします。

鍋に入れ、かき混ぜながら火にかけます。周りが固まり始めたら弱火にし、更に混ぜながら加熱します。全体にぼてっとした状態になったあと少しさらっとした状態になるまで加熱します。

バット（ボウル）に移し、表面にラップを密着させます。氷水に当てて冷まし、冷蔵庫に入れて冷やします。

７の生地を２等分します。（使うのは１つだけ。片方は冷凍保存などしてください）薄く伸ばし、１６×２５ｃｍ位の長方形になるよう生地の周囲を切り落とします。

フォークなどで等間隔に穴をあけます。２００℃のオーブンで３０分焼きます。途中で生地が膨らんできたら取り出して網を乗せて押さえつけ、空気を抜いて膨らみすぎるのを防ぎます。

生地を裏返し、粉砂糖をふるいます。２４０℃のオーブンで３～５分焼きます。粉砂糖が溶けて表面がつやつやした状態になればＯＫ。網の上に乗せて冷まします。

生地の周りを切り落として綺麗な長方形にします。２等分→３等分して６枚に切ります。

１１をヘラでよく練って滑らかにし、丸い口金のついた絞り出し袋に入れます。

パイ生地１枚に１６を絞り出しもう１枚乗せます。もう１度１６を絞り出し、パイ生地を乗せます。

粉砂糖をふるいかけ、パイクラム（焼いたあと切り落としたパイ生地を細かく砕いたもの）をまぶして出来上がり。