大根は厚めに皮をはいで大きめの乱切りし下ゆで。牛すじは適当な大きさに切る。

牛すじとにんにく、しょうがをこんがりと焼き色が付くまでフライパンで焼く。牛すじから油がでない場合はサラダ油をたす。

鍋に水1カップオイスター、酒、砂糖、をいれてわかしておき、牛すじが焼けたらにんにく、しょうがとともに鍋に入れる。

煮立ってきたらあくを丁寧にとり、煮汁がきれいになったら大根を加える。おとしぶたしてことこと30分煮込む。いったん火をとめ1時間～半日休ませ再び弱火で30分煮込む。

煮汁が少なくなったらできあがり。ねぎを散らす。