En un bol mezclamos la harina y la mantequilla bien fría en dados. Añadimos el agua, el aceite y un pellizco de sal. Amasamos hasta conseguir una mezcla homogénea pero sin trabajarla demasiado. Tapamos con film y reservamos 2 horas en la nevera.

Pasado el tiempo la estiramos con rodillo y cubrimos un molde de 24 cm (en el fondo ponemos papel de horno o mantequilla y harina para que no se pegue). Pinchamos la base de la masa varias veces con un tenedor.

Limpiamos los calçots dejando solo la parte blanca, los cortamos a trozos no muy pequeños y los rehogamos en una sarten con aceite de oliva hasta que se ablanden.

Mezclamos los huevos con la nata, un pellizco de sal, la nuez moscada y la crema o el queso y batimos con el turmix.

Ponemos los calçots encima de la masa y después la crema y horneamos 25 minutos a 180ºC