滷豬腳
"豬腳摳阿滾爛爛，餓鬼囝仔流口水"，油亮Q軟香噴噴的古早味滷豬腳
影音食譜 https://youtu.be/zsUS3hSj0b0
Rachel煮廚食間 https://www.facebook.com/Rachelcook1314/
*Rachel新書＂Costco肉料理好食提案＂，各大網路書店及實體通路還有全省好市多內均有販售
博客來：http://www.books.com.tw/products/0010736108?loc=P_007_004
誠品：http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001288742555839
金石堂：http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271289369&lid=search&actid=wise
城邦讀書花園：http://www.cite.com.tw/book?id=70554
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在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
豬腳洗淨，蒜頭去皮略拍，老薑略拍，所有材料準備好備用
- 2
先準備一冷水鍋放入豬腳，接著開火煮滾川燙去雜質
- 3
撈起，馬上沖冷水降溫洗淨
- 4
仔細檢查每塊豬腳，有雜毛一一拔除，並用刀子刮除雜質，最後徹底洗淨備用
- 5
取一小平底鍋冷鍋放入少許油，倒入冰糖，用"中小火"不斷翻炒至糖完全融化變焦糖色
- 6
炒到冒泡後加水迅速拌勻，再煮個30秒即可關火
- 7
另起一大鍋熱油鍋(中火)，放入蔥薑蒜辣椒爆香，放入八角花椒炒出香氣
- 8
放入豬腳炒出肉香
- 9
加入醬油、蠔油拌炒上色香氣四溢
- 10
接著加入炒好糖色、紹興酒(或米酒)
- 11
加水拌勻大火煮滾(試一下味道斟酌加糖)
- 12
蓋上鍋蓋轉中小火悶煮70-80分鐘
- 13
時間到打開鍋蓋，油油亮亮閃閃動人的滷豬腳就完成囉
- 14
油亮q軟香噴噴
- 15
湯汁不管拌飯或拌麵都超級好吃'
- 16
秘訣提示 *炒糖色請務必用中小火，大火溫度太高會變焦苦失敗 *每家醬油還有自家口味不同，請斟酌調整用量 *沒有紹興酒就用米酒 *爆香香辛料也不要用大火 *選用黑毛豬較無肉腥味
試做成品照
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