將主麵糰材料揉均勻發酵1小時。

若使用麵包機則打基本面糰後發酵30-40分鐘。

也可以揉好放冷藏隔天再做，口感會有彈性，風味也會比較有層次。

或是主麵糰中採用30%波蘭種製作，也能讓餐包的口感充滿彈力。

將發酵好的麵糰分成2份，將巧克力、抹茶粉分別揉製麵糰中，過程會稍微黏手，推薦使用一些手粉+刮板輔助。約需揉5分鐘才會均勻。

揉好之後每一個顏色各切成8份，揉圓休息15分鐘。每個圓球約20-25克，份量越平均做好越漂亮。

將休息好的麵糰排好即可直接做二次發酵，或可於麵糰中心塞入果乾包好底部後再做二次發酵。

每個麵糰約可以塞入3-5個果乾，抹茶包我搭配的是蔓越莓，巧克力包搭配糖漬橘皮。

包好果乾後需將底部確實捏合。

二次發酵60-70分鐘，夏天室溫35度只需發酵1小時就會膨脹的非常漂亮了。