Παίρνουμε το στήθος κοτόπουλου και το βάζουμε σε ένα μπολ με ξύδι για 5 λεπτά.

Ξεπλένουμε καλά το κοτόπουλο με άφθονο νερό και το μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής.

Χωρίζουμε τα δυο μέρη του στήθους και χαράζουμε στην μέση το καθένα.

Αφού χαράξουμε στην μέση, ξανά χαράζουμε το εσωτερικό από δεξιά και αριστερά για να δώσει βάθος και να γίνει στην ουσία μια «βάρκα».

Το αφήνουμε στην άκρη.

Παίρνουμε την μελιτζάνα, την φέτα και τα ντοματίνια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Σε ένα μπολ, μεταφέρουμε την μελιτζάνα, την φέτα και τα ντοματίνια, και προσθέτουμε την μαγιονέζα, το τριμμένο τυρί, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί πολύ καλά.

Σε ένα πυρέξ μικρό ή μεγάλο (αναλόγως ποσά κοτόπουλα θα κάνετε) βάζετε ένα αντικολλητικό χαρτί και τοποθετείται τα φιλέτα κοτόπουλου.

Με ένα κουτάλι γεμίζουμε καλά σε όλα τα σημεία του κοτόπουλου μέχρι να γίνει φουσκωτό το φιλέτο και να μην χωράει άλλη γέμιση.

Ρίχνουμε επιφανειακά λίγο λάδι στο κοτόπουλο, την ρίγανη και το carino.

!!!ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΟ: κόβουμε 3 φέτες από ένα λεμόνι και τις βάζουμε στις άκρες του πυρέξ. Θα αφήσει μετά από το ψήσιμο μια λεμονάτη γεύση λόγω του ότι θα βγάλει τα ζουμιά του.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C πάνω κάτω σκάλα για 1,5 ώρα στην μεσαία σχάρα.

Σερβίρουμε με πουρέ, πατάτες φούρνου ή ρύζι. Καλή σας όρεξη !!