鍋に、①のテール肉と、水（分量外）を入れ、茹でこぼします。

②のテール肉をキレイに洗います。肉を押すと血が出てくる時は、何度か押して、血を洗います。余分な油があれば切り落とします。

③と水を鍋に入れ、強火で温めます。（↓水で薄めることがないようにたっぷりめのお水で！）

沸点まできたら、中火にして、５分くらい鍋のそばにいて、アクをすくいます。

アクが出なくなったら、蓋をして、中火で３時間～３時間３０分煮込みます。