Preparar las costillas: Si las costillas de cochino son saladas, colócalas en remojo desde la noche anterior. Cambia el agua varias veces para desalar correctamente y asegurar un sabor equilibrado.

Cocinar las piñas y las costillas: En un caldero grande, introduzca las piñas de millo y las costillas previamente troceadas. Cubre todo con agua y ponlo a cocinar a fuego medio-alto.

Añadir las papas: Una vez que las piñas y las costillas estén casi en su punto de cocción, agregue las papas peladas. Si son grandes, córtalas en trozos medianos para que se cocinen uniformemente.

Ajustar la sal: Cuando falte poco para que las papas estén listas, pruebe el caldo y, si es necesario, agregue un poco de sal. Ten cuidado si las costillas son saladas, que aunque las pusiste a desalar, no son iguales a las costillas normales, así que fíjate si no le hace falta sal al caldo.

Finalizar y servir: Una vez que todo esté bien cocido y tierno, escurre el agua y sirve caliente. Este plato es ideal acompañado con un generoso toque de mojo de cilantro para realzar el sabor. La receta aquí: https://ashley4181recetasycosascanarias.blogspot.com/2010/08/mojo-verde.html
La podrás encontrar en este perfil, también, como mojo verde.

Suelo hacerlo así, todo junto, pero también se puede hacer por separado, o las costillas y piña juntos…en fin, cada casa tiene su manera de hacerlo.
El agua de la cocción sirve perfectamente para gofio escaldado o un escaldón de gofio. En vez de tirarla, aprovéchala.