Se as avelãs ainda tiverem pele, começa por torrá-las numa frigideira ou no forno a 180°C por cerca de 5 minutos. Depois esfrega-as num pano limpo para remover a pele. Reserva.

Numa frigideira grande ou panela, coloca o açúcar e a água. Mistura ligeiramente para humedecer o açúcar e leva ao lume médio. Deixa o açúcar derreter sem mexer, apenas girando suavemente a panela, até formar um caramelo dourado. Tem cuidado para não deixar queimar.

Adiciona as avelãs ao caramelo e envolve rapidamente, garantindo que todas ficam bem cobertas. Se quiseres, junta a manteiga neste momento para dar um brilho extra.

Espalha as avelãs caramelizadas sobre uma folha de papel vegetal ou uma superfície antiaderente. Separa-as com um garfo antes que endureçam para evitar que fiquem todas coladas.

Deixa arrefecer completamente antes de servir ou armazenar.