麵糰：鮮奶、砂糖、奶油放入鍋中用中小火加熱→砂糖和奶油拌至融化關火離開爐子放凉至37~42度C再放入即發酵母(太燙會燙死酵母)。
中筋麵粉過篩備用。

麵粉過篩後放入攪拌鋼或鍋盆也可以→加入酵母水拌勻至看不到乾粉就可以→滾圓裝入盆子裏，噴點水蓋上保鮮膜做第一次發酵1小時。

麵糰在發酵時間我們來做肉桂內餡。
回温的奶油放入盆中，過篩肉桂粉和黑糖粉，黑糖會有結塊過篩掉的要補足。

麵糰發酵後放回攪拌器再攪拌7分鐘，麵糰取出再醒麵10分鐘。
麵糰醒麵後撖長撖寬36x25公分。
抹上肉桂內餡，上下左右要留點白邊。

麵糰由上而下捲起麵糰最後底邊要捏緊。
肉桂捲每個3公分，用刮板在麵糰上做記號用牙線切斷麵，這樣麵糰面才不會被擠壓。
烤盤先抹上一層奶油或沙拉油。

把切割的麵糰放入烤盤→做第二次發酵。烤箱預熱温度上下180度。
麵糰發酵至上下微微碰到就可以進烤箱，温度上下180度時間25～30分鐘。
麵包出烤箱烤盤輕輕敲2下→趁熱用抹刀把麵包取出、放涼。