دقت کنید برای نون های حجیم باید تا ۳ بار مخمر مادرو تغذیه کرد اما برای نون پیتا و نون های تخت یک بار تغذیه می کنیم

حالا میریم سراغ درست کردن خمیر نان پیتا
همونطور که از تفاوت رنگ آردها مشخصه من از دو نوع آرد برای تهیه نون پیتا استفاده کردم : آرد گندم کامل و آرد فانتزی

خمیرو در ظرفی چرب قرار داده و حدود ۲، ۳ ساعت در محیط استراحت میدیم.
سپس به مدت ۱۸ تا ۲۴ ساعت در یخچال میذاریم. درون یخچال تخمیر به کندی اما به طور کامل انجام میشه.
این نون چون درصد بسیار زیادی سبوس داره ، خیلی حجم نمیگیره و نباید انتظارِ تغییر حجمِ آنچنانی داشته باشیم.
اما آثارِ تخمیر در بافت خمیر کاملا مشخص میشه و اگه یه تکه از خمیر رو با چاقو یا با دست باز کنید داخلش رو که حباب حباب شده میبینید که نشونه ی تخمیر هست

بعد از استراحت خمیرو از یخچال خارج کرده و به چونه های هم اندازه (۷۵ یا ۸۰ گرمی) تقسیم می کنیم

چونه ها رو روی سطح آرد پاشی شده قرار میدیم و روشونو با آب اسپری میکنیم و یه پارچه ی نم دار میکشیم تا روشون خشک نشه و در دمای محیط حدود ۱ و نیم ساعت زمان میدیم تا حجمشون ۲ برابر بشه.

حالا موقع باز کردن چونه هاست ‌
چونه ها رو روی سطح آردپاشی شده قرار داده و ابتدا با پاشنه ی دست کمی پهنش میکنیم و بعد با وردنه به قطر ۲۰ سانت و ضخامت نیم سانت باز می کنیم
در حین باز کردن چونه گاهی لازم میشه که مجددا آرد بپاشیم.
روی هر چونه آب اسپری میکنیم و با پارچه ی دیگه ای می پوشونیم تا خشک نشه.
حدود ۲۰ دقیقه به چونه های پهن شده زمان میدیم و بعد میریم سراغ پختشون

نکته خیلی مهم : برای دولایه شدن پیتا حتما باید توجه داشته باشیم خمیر نباید حین باز کردن زیادی کشیده ، پاره یا سوراخ بشه چون دیگه حالت دولایه و پاکتی نمیشه

دقت کنید که پاره نشن حدود ۲ دقیقه بسته به اندازه ی چونه و حرارت تابه داره ممکنه پخت هر نون کمی کمتر یا بیشتر طول بکشه
من عاشق لحظه پف کردن نون‌ پیتام 👌😍

یکی از نان‌های من بعد از پف کردن موقع برگردوندنش یه کوچولو سوراخ شد
یه قاشق روی سوراخ می‌گذاشتم سوراخ که بسته می‌شد نون دوباره پف می‌کرد وقتی برمی‌داشتم بادش خالی می‌شد خیلی باحال بود ازش فیلم گرفتم ببینید 😍😁
فقط خوب شد بعد از پف کردن سوراخ شد چون اونوقت دیگه دولایه نمیشد

اینم از نون پیتای من 👌😍
میتونید نون ها رو برش زده و داخل اون پنیر خیار گوجه یا کتلت و کوکو بذارید و به عنوان خوراکی سالم مدرسه به بچه هاتون بدید

درست کردن این نون واقعا راحته و قلق خاصی نداره. تنها نکته مهمش ، باز کردن صحیح چونه هاست طوری که یکدست باشه و اصلا کشیدگی و پارگی پیدا نکنه.

بعد از پخت نان ها رو داخل پارچه میذاریم تا زود خشک نشه و کمی که از حرارت افتاد میذاریم داخل کیسه با پوشش پلاستیکی
میتونیم این نون ها رو فریز کنیم و برای روزهای بعد تازه نگه داریم

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید 🙌❤️⚘️