روش اصولی تهیه مخمر مادر (خمیر ترش) و روشهای صحیح درست کردن انواع خمیر با مخمر مادر
سلام دوستان وقت بخیر ⚘️⚘️⚘️
مطالبی که در این پست مینویسم تجربیات شخصی من در طول چند سالی هست که با استفاده از دستور خوب استاد شیرازی مخمر مادر درست کردم و به نظرم بهترین دستور در تمام کوکپد و اینستا و حتی سایر سایت هاست
الان بهتون میگم چرا ؟!
من دستورها و کلیپ های زیادی در کوکپد و اینستا دیدم و با توجه به اونا مخمر مادر درست کردم اما از هیچکدوم نتیجه خوبی نگرفتم و اگه هم به نتیجه رسیدم مخمری که درست کردم زود ترش شد
دو علت وجود داره که باعث میشد این مخمرها زود خراب بشن یکی رطوبت زیاد و یکی استفاده از آرد چاودار و آرد کامل گندم هست
در تمام این دستورها که دیدم مقدار رطوبت یا همون مقدار آب دستور بالا بود و مخمر حالت مایع داشت
این تیپ از مخمرهای مادر درسته زودتر به عمل میان اما زود هم ترش و خراب میشن و نگهداریشون سخته
یه خمیر ترش خوب دقيقا باید مثل خمیرهایی که همیشه درست می کنیم حالت منسجمی داشته باشه تا بتونیم در شرایط خوبی اونو نگهداری کنیم و مدت طولانی برامون زنده بمونه
مخمری که با این روش تهیه میشه درسته زمان بیشتری میبره تا فعال و قوی بشه اما اگه به وقتش بهش برسید هرگز نمیمیره
مورد دوم استفاده از آردهای مختلفی مثل آرد چاودار یا آرد گندم کامل برای تهیه مخمر مادره
درسته که استفاده از این آردها باعث میشه مخمر زودتر عمل بیاد اما طعم ترش مطلوبی به نون نمیدن
بهترين و تنها آرد مناسب برای درست کردن مخمر مادر آرد با پروتئین بالاست 👌😍
این دستور برگزیده ای از چند دستور استاد هست که قبلا براشون کوک اسنپ فرستادم
باقی مطالب رو براتون در قسمت مراحل دستور می نویسم 🙌❤️⚘️
#مخمر_مادر
#خمیر_ترش
#پخت_سالم
#روش_اصولی_تهیه_خمیر
#روشهای_نگهداری_خمیر_ترش
روش اصولی تهیه مخمر مادر (خمیر ترش) و روشهای صحیح درست کردن انواع خمیر با مخمر مادر
-
Ashpazi Ba Maryam“سلام مژگان جانوقت بخیرمن این خمیر ترش رو با راهنمایی شما و زینب جان درست کردم🌸واجب دونستم برای شما هم کوک اسنپ ارسال کنمممنون بابت همراهی تون🌸کوک اسنپ تقدیم نگاه پر مهرتون 💞💞” -
Fateme bayat“سلام مژگان جون ، این کوک اسنپ تقدیم به شما استاد گرامی، چون خیلی خوب و عالی در مورد خمیر ترش آموزش دادید و اطلاعات و تجربیات خیلی خوبی رو با ما درمیون گذاشتید.🥰🥰🥰همیشه موفق و پیروز باشید 😘😘😘”
سلام دوستان وقت بخیر ⚘️⚘️⚘️
مطالبی که در این پست مینویسم تجربیات شخصی من در طول چند سالی هست که با استفاده از دستور خوب استاد شیرازی مخمر مادر درست کردم و به نظرم بهترین دستور در تمام کوکپد و اینستا و حتی سایر سایت هاست
الان بهتون میگم چرا ؟!
من دستورها و کلیپ های زیادی در کوکپد و اینستا دیدم و با توجه به اونا مخمر مادر درست کردم اما از هیچکدوم نتیجه خوبی نگرفتم و اگه هم به نتیجه رسیدم مخمری که درست کردم زود ترش شد
دو علت وجود داره که باعث میشد این مخمرها زود خراب بشن یکی رطوبت زیاد و یکی استفاده از آرد چاودار و آرد کامل گندم هست
در تمام این دستورها که دیدم مقدار رطوبت یا همون مقدار آب دستور بالا بود و مخمر حالت مایع داشت
این تیپ از مخمرهای مادر درسته زودتر به عمل میان اما زود هم ترش و خراب میشن و نگهداریشون سخته
یه خمیر ترش خوب دقيقا باید مثل خمیرهایی که همیشه درست می کنیم حالت منسجمی داشته باشه تا بتونیم در شرایط خوبی اونو نگهداری کنیم و مدت طولانی برامون زنده بمونه
مخمری که با این روش تهیه میشه درسته زمان بیشتری میبره تا فعال و قوی بشه اما اگه به وقتش بهش برسید هرگز نمیمیره
مورد دوم استفاده از آردهای مختلفی مثل آرد چاودار یا آرد گندم کامل برای تهیه مخمر مادره
درسته که استفاده از این آردها باعث میشه مخمر زودتر عمل بیاد اما طعم ترش مطلوبی به نون نمیدن
بهترين و تنها آرد مناسب برای درست کردن مخمر مادر آرد با پروتئین بالاست 👌😍
این دستور برگزیده ای از چند دستور استاد هست که قبلا براشون کوک اسنپ فرستادم
باقی مطالب رو براتون در قسمت مراحل دستور می نویسم 🙌❤️⚘️
#مخمر_مادر
#خمیر_ترش
#پخت_سالم
#روش_اصولی_تهیه_خمیر
#روشهای_نگهداری_خمیر_ترش
مراحل تهیه
- 1
خب گفتم که بهترین آردی که میتونید برای درست کردن خمیر ترش استفاده کنید آرد با پروتئین بالاست
حالا این سوال پیش میاد که آرد با پروتئین بالا چیه ؟ به طور کلی هر چه لطافت و نرمی آرد بیشتر باشه پروتئین اون بالاتره
آردهای نان فانتزی برای این منظور گزینه خوبی هستند همچنین میتونید از آردهای بسته بندی استفاده کنید که با علامت W مقدار درصد پروتئین روی اونا نوشته شدهچون این دستور برگزیده ای از چند دستور و برای آگاهی شما دوستان عزیز هست یه جمع بندی کرده و طرز تهیه خمیر ترش رو هم باز براتون مینویسم
- 2
برای تهیه خمیر ترش آرد و آب رو درون ظرف پلاستیکی تمیزی بریزید و با هم مخلوط کنید و روی اونو با پلاستیک بپوشانید و در محیط خارج از یخچال به مدت ۴۸ ساعت بذارید تا حباب بزنه اما حواستون باشه رد نکنه و ترش نشه
علت اینکه ظرف باید پلاستیکی باشه اینه که مواد داخل ظرف پلاستیکی گرم‌تر نگه داشته شد و زودتر از شیشه حباب میزنه
دمای آب نباید بالاتر یا پایین تر از ۱۶ درجه سانتیگراد باشه چون دمای بالای آب مخمرو سریع فعال میکنه و رو به ترشی میره و دمای پایین آب باعث میشه که سرعت عمل آمدن مخمر متوقف یا کند بشه
- 3
برای بالا رفتن سرعت فعال شدن مخمر میتونید از موادی مثل عسل یا شکر ، ماست یا تکه های میوه استفاده کنید
من ۱ قاشق چایخوری شکر هم ریختم
وقتی مخمر حباب زد شروع به تغذیه اون می کنیم
- 4
برای تغذیه مخمر ۳۰ گرم خمیر ترش رو برداشته و با ۳۰ گرم آرد و ۱۵ گرم آب مخلوط کنید و در ظرف شیشه ای قرار داده و درب اونو شل ببندید تا هوا بهش برسه و بعد داخل یخچال بذارید
چون دمای بالا برای رشد مخمر خوب نیست و باید به آرامی رشد کنهاگه روی عکس زیر زوم کنید حبابهای داخل مخمرو میتونید ببینید 👌😍
- 5
به همین ترتیب روز سوم و روزهای بعد هم انجام بدید
حتمااا از روز دوم به بعد مخمر تغذیه شده رو داخل یه ظرف شیشه ای یا ظرفی که دهانه باریکی داره بذارید
اینکارو برای این انجام میدیم که مخمر با کمک دیواره های ظرف بالا بیاد و رشد کنه
دقیقا مثل بچه ای که با کمک مادر اولین قدمهاشو برمیداره 😍😍
مخمر مادر هم همینطوره و یه موجود جانداره و برای رشد نیاز به تغذیه و کمک داره 👌
ما تا هفت روز کار تغذیه خمیر ترش رو هر روز انجام میدیم و بعد از اون هفته ای یک بار مخمرو تغذیه می کنیم
- 6
روش های تهیه انواع خمیر با مخمر مادر :
در روش اول حجم دهنده : باید با استفاده از مخمر مادر یک خمیر پایه درست کنیم
به طوری که مقدار آب به آرد و مخمر در حدود نصف وزن آرد باشه (یعنی همون کار تغذیه خمیر ترش قبل از پخت)
به طور مثال اگر مقدار مخمر و آرد ۲۵۰ گرم باشه ۱۲۵ گرم آب استفاده میشه
- 7
در این روش آب را با مخمر و آرد مخلوط میکنیم و درون همزن و با تیغه L شکل مخلوط می کنیم تا خمیر جمع بشه و یا با دست ورز میدیم
بعد آنرا به صورت یک توپ کوچک درآورده و با کارد یک حالت ضربدر روی آن میزنیم
- 8
حالا اجازه میدیم تا در دمای محیط که معادل ۲۴ درجه هست مخمر شروع به فعالیت کند و حجم آن دو برابر شود
البته روی آنرا با سلفن و یک حوله باید پوشاند تا رطوبت برای مخمر فراهم بشه
- 9
بعد آنرا به مابقی مایعات که شامل آب یا شیر یا تخم مرغ و مواد دیگر مثل شکر و آرد و... میباشد اضافه می کنیم
سپس با تیغه L شکل همزن مخلوط کرده و یا با دست خوب ورز میدیم تا خمیر منسجمی درست بشه
به این صورت خمیر با روش حجم دهنده آماده شد
- 10
روش دوم روش پاک : در این روش مقدار آب دو برابر مقدار آرد و مخمر است
ابتدا مخمرو درون آب حل کرده و بعد آرد رو اضافه می کنیم
در این روش چون مقدار مایع بیشتر از آرد هست نیازی به استفاده از همزن نیست و میتونیم با یک کاردک آرد و آب و مخمرو با هم مخلوط کنیم
در آخر روی خمیرو با یک سلفن و حوله بپوشانیم و در دمای ۲۴ درجه بگذاریم تا فعال بشه
بعد آنرا به مواد دیگر اضافه کرده و خمیر مورد نظر خودمون رو درست کنیم
- 11
روش سوم روش مستقیم : در این روش ابتدا مخمر را درون مایعات مثل آب یا تخم مرغ و شیر و... و یا ترکیبی از همه موارد وارد کرده و مخلوط میکنیم و بعد آرد را اضافه میکنیم و با دست ورز داده و یا درون دستگاه همزن مخلوط میکنیم
- 12
نکات :
۱ : در تهیه خمیر هایی که نیاز به حجم دار شدن دارند این هست که حتما از آرد با پروتئین بالا استفاده شود یعنی ۲۸۰ به بالا۲ : اگر درون دستور از روغن یا کره استفاده شده به هیچ عنوان نباید نمک و چربی را درون مایعات اضافه کرد چون این کار باعث میشه مخمر ملکول های آب و آرد را پیدا نکنه و درست عمل نمی کنه و نمک هم باعث میشه رشد مخمر متوقف و یا کند بشه
به همین دلیل چربی و نمک در مرحله آخر به خمیر اضافه میشه و تا جذب کامل چربی به خمیر باید به همزدن ادامه داد
- 13
اینم خمیری که من با استفاده از مخمر مادر و روش اول تهیه خمیر (حجم دهنده) درست کردم 😉🥰
- 14
در فیلم زیر میتونید حبابهای درشت و خوشگل داخل خمیرو بهتر ببینید 👌😍
- 15
یک هفته ای در حال جمع آوری این اطلاعات و گرفتن عکس برای شما دوستان عزیز بودم و این مطالب رو با عشق برای یادگیری شما عزیزان و تکمیل دفترچه آشپزی کوکپدم نوشتم 😍🥰
- 16
امیدوارم این دستور براتون مفید باشه 🙌❤️⚘️
دستورهای مشابه
-
روش صحیح تهیه انواع خمیر با مخمر
طرز تهیه خمیرهایی که در آن مخمر به کار برده میشود به سه روش اصلی هستند البته من اصطلاح فارسی را به کار بردم که نزدیک به معنی کلمه باشهروش اول حجم دهندهروش دوم پاکروش سوم مستقیمدر مورد خمیرهایی که از مخمر استفاده میشود باید درصد پروتئین آرد از ۲۸۰ w بیشتر باشد که در مباحث قبل توضیح داده شده و نسبت مخمر به آرد بستگی به مدت زمانی هست که به خمیر استراحت داده میشود تا مخمر بتواند فعال بشه و درصد مخمر از یک گرم روی یک کیلو آرد شروع میشود تا ۶۰ گرم و مقدار مخمر بر روی طعم مواد انتهایی تاثیر مستقیم دارد
-
نان صمون عراقی با روش پاک 👌🏻😍 (روشهای صحیح تهیه انواع خمیر)
نان صمون عراقی همون نانی هست که من سری قبل با مخمر فوری درست کردم نان خوبی بود اما چندان ازش راضی نبودم چون پف چندانی نداشت 😬😤و علتش این بود که همه مواد رو با خمیر مایه یک‌جا مخلوط کردم بدون اینکه تست ۱۰ دقیقه ای خمیرمایه ای رو که تازه خریده بودم انجام بدم و از سالم بودنش مطمئن بشم و اما نتیجه اخلاقی 😉😊 دستور قبلی اینه که هیچوووقت به خمیر مایه ای که تازه خریدید اطمینان نکنید چون ممکنه تو زرد از آب دربیاد 🤭😁 من این بار نون صَمون رو با روش پاک و با استفاده از مخمر مادر و توضیحات و نکات کلیدی نوشته شده در دستور همشهری گلم آقای شیرازی درست کردم و واقعا عاالی شده بود 👌🏻سپااس کاکوی گلم 🙏🌹🙏🌹🙏@mojtaba_kako_shiraziو اما برخی نکات نوشته شده در رابطه با روش های صحیح درست کردن خمیر 👇روش های تهیه خمیر با مخمر مادر به سه روش تقسیم میشه : حجم دهنده ، پاک ، مستقیمبرای خمیرهایی که از مخمر مادر استفاده میشه باید میزان پروتئین آرد ۲۸۰ به بالا باشه و به عبارتی هر چه آرد لطیفتر باشه مقدار پروتئین اون بیشترهمقدار مورد استفاده مخمر مادر به نوعی هست که مقدار مخمری که در یک کیلوگرم آرد استفاده می شود از ۱ گرم تا ۳۵۰ گرم میتونه باشه که هر چه این مقدار کمتر باشه بالطبع میزان استراحت خمیر بیشتر اما کیفیت و طعم محصول نهایی بهتره#مخمر_مادر#نان_صمون#نان_عراقی#انواع_خمیر_با_مخمر_مادر#کوک_اسنپ
-
طرز نگهداری مخمر مادر 👌🏻(خمیر ترش)
الهـے....🙏"داشتہ هـــایتان"چناڹ پررنگ شودڪــہ"غــم نداشتـہ هـا"آزارتان ندهــد...دلتـــون شاد...لحظہ هـــاتون ناب...عصرتون زیبا و عـ💜ـاشقـ💜ـانه با تشکر از دوست عزیز و استاد گرامی آقای شیرازی برای نکات بسیار مهمی که در رابطه با نگهداری مخمر مادر در پست خودشون آموزش دادنسپاااس کاکوی گلم 🙏🌹🙏🌹🙏@mojtaba_kako_shiraziنگهداری از مخمر مادر نکته ای هست که باید به اون خیلی توجه کرد من مخمر قبلی خودمو مدتهای طولانی داشتم حتی توی مسافرت هم با خودم میبردم 🤭😊 اما تقریبا دو هفته به علت مشغله کاری زیاد ازش غافل شدم و مخمرم خراب شد باز هم فعالش کردم اما هنوز هم بوی تیزی میداد برای همین اونو دور انداختم و این مخمر جدیدو دوباره درست کردم 😍🥰 واقعا درست کردن این مخمر عاالی و دیدن حباب های جذاب هوا و رشد مخمر و کار کردن با اون برام خیلی لذت بخش بود امیدوارم بتونم این یکی رو حفظ کنم و خراب نشه چون براش خیلی وقت صرف کردم 😊🥰#کوک_اسنپ#نگهداری_مخمر_مادر#مخمر_مادر -
نان بروتشن یا بروتچن با مخمر مادر (خمیر ترش)
بروتجن یه نوع نان آلمانی مخصوص صبحانه هست که به شکلهای گرد و بیضی و در اندازه های کوچک درست میشه که رویه تردی داره و داخلش نرم و خوش بافته 👌🏻 من این نون رو با ایده از دستور دوست عزیزم ساینا جون درست کردم 🙏❤🙏 @Mama_Saina_cookالبته ایشون این نان رو با مخمر فوری درست کرد اما من با مخمر مادر درست کردم 😊🥰#کوک_اسنپ#مخمر_مادر#نان_بروتجن#نان_آلمانی_بروتشن -
کورنتو با مخمر مادر
در بحث کورنتو و کروسان انواع مختلف دستور وجود داره ولی تفاوت اصلی کورنتو و کروسان در این هست که کورنتو یک محصول ایتالیایی هست و کروسان یک محصول فرانسوی و اختلاف اصلی دیگه که داره در کورنتو از تخم مرغ استفاده میشه و دارای ارزش بالاتری هست ولی در کروسان از تخم مرغ استفاده نمی‌شود در اینجا یک دستور کورنتو را با مخمر مادر انجام میدیم تا به نوعی طرز استفاده از مخمر مادر هم اصولی کار کنیم ولی چونکه مخمر مادر هست باید از روش بیگا استفاده کنیم و برای فعال کردن اون به زمان بیشتری احتیاج داریم -
خمیرترش یا خمیر مادر
خمیر ترش یا خمیر مادر چیست؟خمیر ترش (Sourdough Starter) ترکیبی طبیعی از آرد و آب است که با گذشت زمان، باکتری‌های لاکتیک اسید و مخمرهای وحشی محیط را جذب کرده و شروع به تخمیر می‌کند. این فرآیند طبیعی، نان‌هایی با طعم عمیق‌تر، ارزش غذایی بالاتر و هضم آسان‌تر ایجاد می‌کند .#خمیرترش#خمیر_مادرممنون از مژگان جون به خاطر اطلاعات خیلی خوب و عالی که در اختیار ما گذاشتن 🥰🥰😘😘@Mozhgan_cook
-
طرز نگهداری مخمر مادر (خمیر ترش)
کسانی که از خمیر ترش برای انواع نان و یا شیرینی استفاده می‌کنند باید روش نگهداری خمیر ترش دقیق انجام دهند چونکه خمیر ترش همونجور که میدونیم نگهداری مشکلی داره و ممکنه سریع از بین بره برای همین نگهداری آن باید دقیق انجام بشه تا مشکلی برای این مخمر بوجود نیاد و گاهی این نوع مخمر قدمتی چند صد ساله داره -
پانتونه با مخمر مادر (خمیر ترش) و روغن زیتون و چربی حیوانی
در این روش چیز قابل ذکر ابن هست که به یک روش چینی که مقداری از آب را همراه با آرد پخت میکنن و برای لطافت و نرم بودن محصول آنرا به خمیر اضافه می‌کنند ولی در این دستور از کرم قنادی برای این منظور استفاده میشه و مخمر مادر نیز باید قبل از تهیه این نوع شیرینی چند مرتبه فعال بشه تا قدرت مخمر بالا برده بشه تا محصول نهایی با کیفیت بالا بدست بیاد -
کورنتو با مخمر مادر
قبلا توضیحاتی در مورد انواع کورنتو گفته بودم و همین طور در مورد مخمر مادر امروز یک نوع کورنتو ترکیبی از این دو میشه درست کرد کاملا توجه داشته باشید که در مورد طرز تهیه این خمیر باید کاملا دقت کرد چونکه اگر یکی از نکات دقیق انجام نشه در طعم و مزه کورنتو کاملا تاثیر میگذاره و در مورد کار کردن با انواع مخمر باید توجه داشت که اگر نکات درست اجرا نشود ممکن هست مخمر به یک نوع مواد مضر تبدیل شود -
پانتونه
داستان این نوع نان که به نوعی یک نوع شیرینی هم هست مربوط به شخصی به نام آنتونیو میشده که در زبان ایتالیایی به نام نان آنتونیو گفته میشه و با گذشت زمان به پانتونه ماندگار شده و یکی از شیرینی های معروف و پر طرفدار ایام نزدیک به کریسمس هست و در طعم های مختلف شکلاتی و یا کشمش و انواع پوست پرتقال و ... هست و از انواع اسانس ها و انواع مخمر ها استفاده میکنن که در اینجا من از مخمر مادر ( خمیر ترش) برای این نوع شیرینی استفاده کردم و مراحل پخت این نوع شیرینی به دلیل طولانی بودن نیاز به دقت و حوصله داره و دارای چند مرحله میشه که نیاز به زمان طولانی داره برای تهیه خمیر -
طرز تهیه مخمر مادر (خمیر ترش)
سلام دوستان شب خوش ⚘⚘⚘⚘این دستور یک نوع مخمر طبیعی برای انواع نان و شیرینی در شرایطی هست که دسترسی به هیچ مخمری نداشته باشیمبا تشکر از کاکوی گلم آقای شیرازی برای این دستور بسیار عاالی و کاربردی 💐🌷💐🌷💐@mojtaba_kako_shiraziاین یه دستور خیلی قدیمی و به اصطلاح پارینه سنگیه 🤭 مخصوص قدیمهاست که مخمر نبود یادمه بچه که بودیم مادرم زمان جنگ اینجوری خمیر ترش درست میکرد و نون می پخت ماشالله برای خودش استادی بود 😉😊🥰 چه جالبه که اسمشم مخمر مادره 😊😍❤#مخمر_مادر#طرز_تهیه_مخمر_مادر#کاربردی#کوک_اسنپ -
پانتونه کاکائویی شکلاتی با مخمر مادر (خمیر ترش) 😋😍
پانتونه ( Panettone) نوعی نان شیرین ایتالیایی است که معمولا به مناسبت کریسمس و شب سال نو پخته می شود.این نان به نوعی سمبل شهر میلان است و معمولا در قالب های مخصوص پنه تون پخته می شود دستور اصلی و کلاسیک نان پانتونه غنی شده از کره و کشمش و میوه های شیرین شده است که بعد از پخت چند ساعت باید سروته آویزان باشه که البته من نوع کلاسیک این نون رو سال گذشته پختم اما امسال نوع کاکائویی شکلاتی اونو درست کردم 😊🥰 من این نون رو با استفاده از دستور آقای شیرازی درست کردم اما کلا دستور ایشونو زیر و رو کردم و به اصطلاح خودشون خیلی توی دستور دویدم 😅😂 من اونو به صورت کاکائویی درست کردم و داخلش شکلات و همین طور مقداری گردوی ریز شده ریختم و به جای کرم قنادی از کرم کاکائویی استفاده کردم فوق العاده عاالی شده بودم 👌🏻😋😍با تشکر از استاد گرامی آقای شیرازی برای دستورهای عاالی و آموزش های خوبشون 🙏🌹🙏🌹🙏@mojtaba_kako_shiraziبله اینم از پانتونه امسال من که برای درست کردنش دو روز تااامااام زحمت کشیدم و خون دلها خوردم 😫😤😁امیدوارم همواره کامتون شیرین و سال نو میلادی خوبی پیش رو داشته باشید 🙏🌹🙏🌹🙏#کوک_اسنپ#پانتونه_کاکائویی#پانتونه_شکلاتی_گردویی -
نان کندو پنبه ای با مخمر مادر برای مادر جانم 👌🏻😋😍 به دو روش
سلام دوستان عزیز و مهربون روزتون بخیر ⚘⚘⚘امیدوارم تنتون سلامت و دلتون شاد باشه پیشاپیش روز مادرو به همه شما عزیزان و مادران گرامیتون تبریک میگم روزمون مبااارک خانمهای گل 💃🏼💃🏼💃🏼با تشکر از استاد عزیز و گرامی آقای شیرازی برای مخمر مادر این دستور عاالی و پر کاربرد 🙏⚘🙏⚘🙏 @mojtaba_kako_shiraziبا تشکر از دوست عزیزم سها جان برای این دستور عاالی ❤⚘❤⚘❤ @Soha_Cookالبته سها جون این نان رو به صورت مغزدار درست نکردن اما من چون میخواستم برای مادرم که مریضه یه مقدارشو ببرم و مادر نان خرمایی و کلوچه خرمایی خیلی دوست داره توی اون خرما و گردو گذاشتم جاتون سبز خیلی خوشمزه شده بود و مامانم کیف کرد و کلی به به به و چه چه کرد 🤭😊 البته من با مخمر مادر اونو درست کردم اما چون اغلب شما عزیزان مخمر مادرو درست نکردید براتون طرز تهیه خمیر سها جون رو میذارم که دوستان عزیز دیگه هم اونو درست کردن و یه نان پنبه ای فوق العاده خوش بافت و عالی بوده و همه راضی بودن 😋😍نوووش نگاااه زیبا پسندتون ⚘⚘⚘#نان_کندو_خرمایی#نان_پنبه_ای#مخمر_مادر#کوک_اسنپ#روز_مادر -
کورنتو با مخمر مادر (کروسان)
بدون شک بزرگترین دارایی زندگیِ آدمیزادهمین انسانهای اطرافش هستندکه به او عشق می ورزند ....همین کسانی که برایت پیام می گذارندکه بگویند شما را سنجاق کرده اند به سینه شان که در قلبشان جا داریدکه هرگز فراموشتان نمی‌کنند ...همین کسانی که با پیام های خودبه تو نشان می دهند چقدردل شان پیِ تو، دلِ تو ، دردِ تو و عشقِ توست ...همین افرادی که پیگیرت هستند...که نباشی دلگیرند ...همان هایی که دلتنگت می شوند و بی مقدمه ساعتها برایت می نویسند ....وقت هایی دو سه خط شعر می فرستندکه بدانی خودت... وجودت...خوب بودنِ حال و هوایتبرایشان مهم است ....حواستان به این آدمهای زندگیتان باشدکه به چشم برهم زدنی ... ممکن است دیگر نباشند و قلبشان زیر بار غم و غصه تاب نیاورد ...آنوقت تو میمانی و یک دنیا حسرتو اویی که دیگر نیست ....با تشکر از دوست عزیز و استاد گرامی آقای شیرازی برای انتشار این دستور عالی 🙏🌹🙏🌹🙏@mojtaba_kako_shiraziتجربه اول من برای درست کردن کورنتو ( کروسان ) با مخمر مادر میشه گفت هم خوب بود هم نقطه ضعف هایی داشت که توی کلاس از استاد پرسیدمخمیر موقع پخت خیلی پف کرد و روش ترکهایی خورد اما بافتش خیلی زیبا و لایه لایه شده بود 👌😍علتش رو که فهمیدم بلافاصله بعد از کلاس خمیر دیگه ای درست کردم و فردا برای پخت آماده میشه امیدوارم این یکی دیگه ترک نخورهالهی حال دلتون همیشه خوب باشه و قلبتون مملو از شادی و نشاط باشه 🤲❤️⚘️#کورنتو#کروسان#مخمر_مادر#خمیر_ترش -
نان گاتا گردویی با مخمر مادر (خمیر ترش) 👌🏻😍
🌼ﺑـﻌﻀـﯽ ﺁﺩﻣﺎ ﻋﯿﻦ ﺑـﺎﺭﻭﻥ🍁ﻣـﯽ ﻣـﻮﻧﻦ ﺍﻭﻟﺶ ﮐـﻪ ﻣﯿﺎﻥ🌼ﺑﻬﺖ "ﻃﺮﺍﻭﺕ"ﻣﯿﺪﻥ🍁ﺷـﺎﺩﯼ ﻣﯿﺪﻥ ....🍁ﻭﻟﯽ ﺁﺧـﺮﺵ ﺯﻧﺪﮔﯿﺘﻮ🌼ﺑﺎ ﮔِﻞ ﻭ ﺷﻞ یکی ﻣﯿﮑﻨﻦ🍁و میرن ﻣﺮﺍﻗﺐ این ﺁﺩﻣﺎ🌼تو زندگیتون باشید ....من این نون خوشمزه و عالی رو با ایده از دستور دوست عزیزم لیلا جون درست کردم سپاااس گلبانو جاان 🙏❤🙏❤🙏@matbakhe_leylaالبته من قبلا هم این نون مغزدار خوشمزه رو درست کردم اما اینبار با استفاده از مخمر مادر که از آموزشهای خوب آقای شیرازی هست این نان رو درست کردم و فوق العاده خوش طعم و عاالی شد 😋😍سپاااس کاکوی گلم 🙏🌹🙏🌹🙏@mojtaba_kako_shiraziدر دستور قبلی نان گاتا هم طرز تهیه خمیر متفاوت بود هم مواد میانی و روش پیچیدن خمیر نان فرق داشتسپاااس از حضور پر مهرتون شاد و سلامت باشید 🙌❤⚘#کوک_اسنپ#مخمر_مادر#نان_گردویی#نان_گاتا#نان_مغزدار#نان_گاتا_گردویی -
نان حجیم با خمیر ترش یا مخمر مادر
پختن نان با مخمر مادر برام خیلی هیجان و تازگی داشت. طعم و عطر این نان با نانی که با مخمر فوری درست میکنیم خیلی متفاوته😍🥰
-
طرز تهیه مخمر مادر (خمیر ترش)
این دستور یک نوع مخمر طبیعی برای تهیه انواع نان هست و در این شرایط شاید عده ای دسترسی به مخمر نداشته باشند ازاین روش استفاده کنند -
موسلی رژیمی خمیر ترش 👌😍
این دستور مختص کسانی هست که شرایط پخت نان را ندارن اما میتونن از خواص خمیر ترش به اینصورت بهره مند بشن 👌😍این موسلی یه صبحانه پروبیوتیک و پری بیوتیک سالم و خوش طعم در هایلایت گرانولاست که هم میشه با خمیر ترش اونو درست کرد و هم بدون خمیر ترش 👌برای این فرنی یا حلیم طور به ۱۰۰ گرم میوسلی نیاز داریم که درصد انتخابی مواد موجود در این ترکیب مطابق با سلیقه و انتخاب شماستپس به هر نسبتی که دوست داشته باشید میتونید جمعا ۱۰۰ گرم از مواد زیر رو انتخاب کنید : جو پرک جو ، جو دو سر پرک ، بادام درختی ، مغز گردو ، تخم کتان و خشخاشمنبع دستور : پیج بارانک در اینستا @Baranak_beardامیدوارم درست کنید و لذت ببرید 🙌❤️⚘️#سالم#رژیمی#صبحانه#صبحانه_رژیمی#پروبیوتیک#پری_بیوتیک#خمیر_ترش#گرانولا#موسلی#میوسلی#دیسکارد -
نان پیتا دو لایه با مخمر مادر
سلام دوستان خوبید 👋🥰⚘️برنامه کوکپد و مدیر عزیزمون فرصت خوبی به همه ما داده که از فواید خمیر ترش بهره مند بشیممن هر بار که میام کوکپد و سری به چالش خمیر ترش میزنم و میبینم که اینقدر خلوته ناراحت میشم که خمیر ترش بی زبون اینقدر مظلوم واقع شده 😫🤭درسته کمی وقت گیره اما اگه می دونستید چه فوایدی داره سریع دست به کار می شدید بیاین همه با هم تا فرصت هست مثل چالشهای قبلی این چالش رو هم بترکونیم ✌️😉از هر روشی که براتون راحت تره مخمر مادر درست کنید فقطططط دست به کار بشید که بیشتر از این درنگ جایز نیست 👌😍نان های تهیه شده با خمیر ترش علاوه بر سالم بودن طعم ترش ملایم و مطبوع و ماندگاری بیشتری هم دارند.این نانها منبع غنی از مواد مغذی، فیبر و پروتئین هستند و هضمشون برای سیستم گوارش ساده ترهبا تشکر از دوست عزیز کوکپدی محدثه جان برای انتشار این دستور عاالی 🙏❤️⚘️ @miss_mohaddd#کوک_اسنپ#نان_پیتا#مخمر_مادر#خمیر_ترش -
نان خرمایی با مخمر مادر 👌😍
اینم یه نان خوشمزه و جذاب با مخمر مادر 😋😍من خمیر این نان‌های خرمایی خوشمزه رو با استفاده از روش مستقیم حجم دادن که سومین روشی هست که استاد شیرازی در دستور خوب تهیه انواع خمیر نوشتن درست کردم ممنون استاد خوشحال میشم نظرتون رو در مورد نانی که درست کردم بدونم 🙏🌹🙏 @mojtaba_kako_shiraziهمچنین ایده درست کردن نان ها به شکل گل و تهیه خمیر خرما با استفاده از دستور محدثه جان هست 🙏❤️🌹 @miss_mohaddd#خمیر_ترش#مخمر_مادر#پخت_سالم#نان_خرمایی -
پانتونه دلبرم 😋😍 نان کریسمس Pantone Christmas bread
سلام دوستان وقت بخیر سال نو میلادیتون مباارک امیدوارم سال جدید سال خوبی برای همه باشه⚘🎉🌲⚘🌲🎉⚘یه رسپی سخت و نفس گیر اما با نتیجه فوق العاده بینظیر و محشر 👌🏻😉😋😍 نون پانتونه یکی از نونهایی هست که مخصوص ایام کریسمس درست میشه و مربوط به شخصی به نام آنتونیو هست که با گذشت زمان به پانتونه معروف شده و در طعم های مختلف شکلاتی و یا کشمشی و با پوست پرتقال و ... پخت میشه و در تهیه اون از انواع اسانس ها و مخمرها استفاده میکنن که من از مخمر مادر استفاده کردم 😊😊منم بالاخره بعد از چند روز تلاش مداوم و بسی رنجها در راه درست کردن مخمر مادر 😉😅 تونستم اون نون مورد علاقه خودمو که یکی از سخت ترین رسپی های آقای شیرازی هست درست کنم وااای که نمیدونید چه طعم محشر و بهشتی داره 👌🏻😋😋 از بافتش دیگه براتون نمیگم فیلم گرفتم خودتون باید ببینید چه چیزی شده 😍😍 از همه بیشتر عاشق اون رنگهای قشنگ داخل نون شدم خیلی زیباست 🤩🤩فقط خود آقای شیرازی که این نون رو همیشه درست میکنه میدونه چقدر درست کردن اون توی خونه و بدون امکانات سخته و برای همین امروز با افتخار لقب شف رو به من دادن 🥳🥳🥳💃🏼💃🏼💃🏼 خیلی خوشحالم که بالاخره نتیجه زحماتم رو دیدم ممنون کاکوی گلم خیلی خوشحالم کردین 🌹🌹🌹🌹@mojtaba_kako_shirazi شاد و سلامت باشید مهربوونا سپاااس از حضور سبزتون شب خوبی داشته باشید ❤🌸❤🌸❤#پانتونه#نان_کریسمس#کوک_اسنپ#سرآشپز_طلایی#خلاقیت#کریسمس_مبارک -
مخمر مادر (خمیر ترش)
به نام خداوند بخشنده ی مهربان🌹🌹🌹🌹#خمیر_ترش#خمیر_مادر#مخمر_مادر#کلاس_آنلاین🌺خمیر ترش چیست ؟؟؟؟خمیر ترش یا آغازگر(استارتر) است که از مخلوط آب با آرد غلات به دست می‌آید و مزه تند اسیدی دارد.👌👌 این نوع خمیر، با تغییر پارامترهای مختلفی مانند دما، مقدار و ترکیب کشت نان خواص بسیاری را به آن می‌افزاید به بیان دیگر، بهبود دهنده نان که به وسیله خمیر ترش به تولید می‌رسند، از pH پایین، اسید لاکتیک و اسید استیک بالا برخوردار هستند.👌🙂این موضوع، باعث میشود تا این دسته از نانها حجم بیشتری داشته و ماندگاری بالاتری داشته باشند.👌🌺🌺استارتر خمیر ترش، دارای مخمر و باکتری‌های طبیعی است که با هم فعالیت می‌کنند تا نشاسته‌های موجود در آرد را تجزیه نمایند و در اثر این تجزیه، الکل و دی اکسید کربن تولید کنند. در اثر این گازها، خمیر اصطلاحاً ور می‌آید و نانی سبک و مطبوع تولید میشود.👌👌👌👌از نظر طعم، ترش مزه است که بسته به مدت زمان تخمیر خمیر، این طعم می‌تواند ملایم و یا قوی باشد. این مزه ترش، در واقع از اسید لاکتیک تولید شده توسط باکتری‌های موجود در استارتر نشأت می‌گیرد.👌🙂🌺🌺با تشکر از استاد شیرازی بزرگوار@mojtaba_kako_shirazi🙏🙏🙏پنج شنبه بیست و پنج بهمن هزار و چهارصد و سه
-
وندزیانه
این نوع شیرینی در دو مرحله از مخمر استفاده میشه برای اینکه طعم شیرینی متفاوت باشه و شرایطی که برای مخمر بوجود میارن در طعم و مزه این شیرینی اثر میگذاره چونکه مخمر در شرایط و مکانهای متفاوت طعم و مزه مختلف به خودش میگیره و در محصول تولیدی تاثیر مستقیم داره و همانطور هم که قبلا گفتیم نوع آرد با پروتئین بالا برای محصولاتی هست که خمیر یا باید حالت لاستیکی پیدا کنه یا مدت زمان لیویتاتسونه خمیر بالا باشه پس از پروتئین بالا برای این شیرینی استفاده میشه و خمیر این شیرینی که به عنوان صبحانه مصرف میشه شبیه به ماری توتسی و یا بریوش هست -
نان پیتا خمیر ترش 😋
این نون رو قبلا با مخمر فوری گذاشتم .ولی این دستور با خمیر ترش یا مخمر خونگیه . طعم بسیار خوب و از لحاظ غذایی یک نون کامل هست .😊😊😊
-
کورنتو با آرد سبوس دار
در بحث کورنتو دو نمونه کورنتو را در موردش صحبت کردیم و فقط کورنتو با آرد سبوس دار هست که اون هم در اینجا توضیح میدم و روش فعال کردن مخمر از روش پولیش استفاده میکنیم -
نان تست با توضیحات تکنیک پولیش 😋
لطفا این جمله رو فراموش کنیم که """اینقدر آرد بریز که به دست نچسبه 😊😊😊💣برای درست کردن پولیش باید ۳۰ درصد آرد دستور را در نظر گرفت . مثلا برای ۵۰۰ گرم آرد میشه ۱۵۰ گرم پولیش که نصفش آرد و نصفش آب میشه که از کل آب و آرد دستور کم میشه . .💣 -
خمیر ترش (مخمر مادر)
#خمیر_ترش#خمیر_مادر#نان#خمیر#مخمربا تشکر از زینب جان و راهنمایی مژگان عزیز🌸 @Zeinabi@Mozhgan_cookوای که چقدر این خمیر ترش پروسه ی پیچیده ای دارهاصلا هیچ جوره نمی‌خواست که باهام راه بیادهر روشی رو که فکر کنید امتحان کردمبا آرد چاوداربا آرد شیرینی پزیاین سری با آرد فانتزی درست کردمولی هر چی دور ظرف رو کش مینداختم یا علامت میزدمفرداش تکون نخورده بودتنبل تنبل بودانگاردیگه امروز صبح بردم گذاشتمش نزدیک رادیاتور پکیجدیدم عه بلاخره یه تکونی به خودش دادگرمش شدو یه کوچولو رشد کرددوباره تغذیه کردمش و درشو کیپ کردم و گذاشتمش یخچال .آخه امروز تولد هفت روزگیش بود 🎂🥰
-
فریز کردن خمیر ترش 👌 راهی برای کنترل و مدیریت رشد خمیر ترش
همونطور که می دونید کنترل رشد مخمر مادر و نگهداری از اون کار سختیه و اگه ازش غافل بشید سریع ترش میشههمه قبلا کم و بیش خمیر نون یا شیرینی هامونو فریز کردیم اما ندیدم که خودِ خمیر ترش مادر فریز شده باشه من با این روشی که انجام میدم میتونم رشد خمیر ترشم رو کنترل کنم 👌😉و با افتخار الان خمیر ترش من ۵ سالش شده 😍😎خوشحال میشم همشهری هنرمند و استاد گرامی آقای شیرازی هم نظرشون رو در این مورد بگن و از اطلاعات خوبشون استفاده کنم 🙏🌹🙏@mojtaba_kako_shirazi#ابتکار#خمیر_ترش#مخمر_مادر#نگهداری_مخمر#فریز_کردن_خمیر_ترش -
کورنتو با مخمر مادر
در قنادی ترکیبی از فیزیک و شیمی و ریاضی هست در فیزیک باید ساختار مواد را بشناسیم و شیمی بتونیم مواد را به ترتیب خاص مخلوط کنیم و ریاضی باید مقدار مواد را بستگی به ساختار اونها به اندازه حساب شده و دقیق استفاده کرد تا جواب خوب از کار بگیریم ولی در این دستور تمام معادلات را به هم میزنه چونکه از روشی استفاده میکنه که با عقل جور در نمیاد و تمام محاسبات را میریزه به هم ولی چون از ساختار ملکولی مواد را خوب میشناسه جواب میده و نتیجه کار به نحو عالی میشه -
طرز تهیه بامیه
طرز تهیه خمیر بامیه مثل خمیر نان خامه ای هست و با تغییر استاندارد مواد تخم مرغ ،آب و کره،آرد به 5گروه تقسیم میشود که به میزان این مواد قابل تغییر هست ولی در روش کار هیچ گونه تفاوتی نمیکند و پروتئین آرد در این نوع شیرینی باید 280 باشد البته از نوع آرد های دیگر هم استفاده میشود ولی استاندارد بدین گونه میباشد همه را از دعای خیر در این ایام ماه رمضان بی نصیب نگذارید
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات (46)