Pierś kurczaka pokrójcie w kostkę i podsmażcie na patelni do chwili aż przestanie być różowy.

Zdejmijcie mięso z patelni i od razu wrzućcie pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Smażcie ją do momentu, aż zrobi się szklista.

Następnie dorzućcie do cebuli wyciśnięte ząbki czosnku, podsmażcie całość minutę, potem dodajcie pomidory z puszki, papryczki peperoncini oraz tymianek i oregano. Posólcie całość do smaku, wymieszajcie i duście pod przykryciem przez 30-40 minut, aż sos zrobi się esencjonalny.

Po tym czasie dodajcie na patelnię podsmażonego wcześniej kurczaka, wymieszajcie i duście przez dwie minuty.

Dodajcie mascarpone i mieszajcie do chwili aż się rozpuści i połączy całkowicie z sosem. Doprawcie całość solą i pieprzem według uznania i jeszcze raz dokładnie wymieszajcie.

Ugotowany makaron penne nałóżcie na talerz, na niego porcję sosu i wszystko posypcie startym serem. Ja używam parmezanu i austriackiego sera steirekäse. Smaczności!