Pelamos y cortamos laminados finos los ajos. En una sartén con el aceite en frío y a fuego bajo (el aceite nunca tiene que hervir) sofreímos los ajos y las cayenas hasta que los ajos estén dorados. Retiramos todo.

Ponemos un poco de sal al bacalao. Primero los sofreímos boca abajo a fuego bajo 5 minutos. Damos la vuelta y ponemos la piel boca abajo 5 minutos.

Aparecerán las burbujas verdes, significa que lo vamos a cuajar. Retiramos y dejamos templar el aceite.

En una sartén pasamos por la plancha los gambones. Los pelamos y reservamos.

Con el aceite templado, no frío, cuajamos con un colador con movimientos circulares. Cuando lo veamos cuajado paramos y servimos.

Emplazamos con el pil pil, el bacalao y los gambones encima. Servir templado. Que aproveche!!!