ابتدا باید سپستون سبز و نارس را از چوب جدا کنیم و بشوریم. آنها رو داخل قابلمه ریخته و آب کافی روش میکنیم و با شعله زیاد میذاریم بجوشه. حدود ربع ساعت تا نیم ساعت کافیه. برای این که بفهمید چه موقع کافیه با قاشق چندتا رو از داخل قابلمه بیرون بیارید و فشار دهید اگه راحت له شد و هسته آش خارج شد کافیه و آبکش میکنیم.

زیاد نجوشانید که خیلی له نشه چون بعد هم قاطی بقیه مواد کمی پخته میشه. در حدی که بتونید هسته از رو جدا کنید کافیه. بعد از آبکش کردن باید هسته و کلاه سپستان ها رو جدا کنیم و کنار بزاریم.

برای شروع پخت ابتدا قابلمه بزرگی را روی اجاق گذاشته و روغن میریزیم. پیاز هایی که داخل خردکن پوره کردیم را اضافه میکنیم و اجازه می‌دهیم با شعله کم پخته و طلایی شود.

بعد از این که پیاز تغییر رنگ داد فلفل قلمی که پوره کردیم رو اضافه میکنیم و هم میزنیم و اجازه می‌دهیم حدود ربع ساعت با شعله کم بمونه.

بعد از این که سبزی هم پخته شد و تغییر رنگ داد گوجه پوره شده را اضافه میکنیم و هم میزنیم و اجازه می‌دهیم تا چند دقیقه ای بمونه و پخته بشه.

همه مواد خشک را آسیاب کرده تا پودر شود سپس به مواد ترشی اضافه میکنیم.

مقداری رب گوجه را با آب رقیق میکنیم و برای رنگ بهتر مواد به ترشی اضافه میکنیم. (مقدار رب به نوع و رنگدهی رب بستگی دارد)

مواد رو مخلوط کرده و با شعله کم صبر میکنیم چند دقیقه بمونه و هم میزنیم تا ته نگیره. سپس سپستون که کنار گذاشتیم رو اضافه و مخلوط میکنیم.

حدود چهل دقیقه تا یک ساعت باید بمونه تا خوب جا بیافته و سپستون هم پخته و نرم بشه. این زمان بسته به سفت یا نرم بودن سپستون زیاد یا کم میشه. و حتما شعله کم باشه و چند دقیقه یکبار با قاشق هم بزنید تا ته قابلمه نسوزه.

بعد از آماده شدن ترشی همان طوری که هست کنار بذارید تا سرد بشه و وقتی کامل سرد شد داخل شیشه سردار تمیز کنید و در یخچال نگهداری کنید. و میتونید همراه غذا سرو کنید.