Comenzamos preparando la masa. Prepararemos una bechamel derritiendo la mantequilla en una sartén y añadimos la cebolla cortada en trozos pequeños.

Una vez la cebolla esté pochada se añade la harina y se va tostando poco a poco. Luego se va añadiendo la leche en pequeñas cantidades y removiendo al mismo tiempo para que se vaya incorporando a la mezcla con las varillas.

Cuando toda la leche se haya añadido y la bechamel está lo suficientemente espesa, se añade la pimienta y nuez moscada al gusto.

A continuación, se añade los huevos duros bien picados, el jamón serrano y el perejil a la bechamel.

Se sigue cociendo a fuego bajo en la sartén unos minutos más sin dejar de remover. Cuando la masa esté lista se retira del fuego, se comprueba si hace falta añadir sal o no y se pasa a una fuente o contenedor para que enfríe totalmente. Se guarda en nevera.

Al día siguiente, se saca la masa que habrá endurecido bastante y se toman pequeñas porciones, amasándose con las manos para dar formas a las croquetas.

Se pasan por pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo. Se fríen en abundante aceite caliente, procurando que no esté muy caliente para que no se quemen por fuera y queden crudas dentro.

Listas!! Se pueden acompañar con ensalada, papas fritas, arroz, mayonesa, ketchup, etc....o como aparece en la foto con mojo rojo canario picón.🙄