製作小卷麵糰： 將麵粉+鹽+水(分次加) 後，慢慢捏成糰狀 💡 小提醒： 各品牌麵粉的吸水性不同，水量請依揉製狀況，增減比例。

利用手掌根部反覆揉壓麵糰，至整塊麵糰光滑均勻無粉粒

醒麵：把麵糰放進盆中，蓋上擰乾的濕布、放置室溫下醒麵約 30 分鐘。

製作小卷麵：在工作檯上灑些中筋麵粉避免麵糰沾粘，將完成的麵糰放上。

用刮板將麵糰分切成4份，取1份麵糰用桿麵棍均勻的桿成約0.3公分厚的薄片，用圓形模具按壓出圓形，將剩下的麵糰切出一塊三角型備用。

用刮板將圓形分切成2個半圓形，1個半圓形製作小卷身體(捲成長筒狀)。

另1個半圓形製作前端(頭及腕)，先輕拉麵糰，讓麵糰變為三角(圖1)，再用刮板在圓弧處切出1條條均勻的條狀《🖇頂端不切》(圖2、3)。

💡 小提醒：完成的小卷要灑上中筋麵粉避免沾粘。小卷完成照。

將小卷麵直接丟入湯底就可以享用了!

💡 小撇步：可用水餃皮製作。