Πλένουμε καλά τις πιπεριές.

Τις χαράζουμε κάθετα στη μέση ώστε να τις ανοίξουμε και να βγάλουμε τους σπόρους, το κοτσάνι, και τις ίνες κάτω από τρεχούμενο νερό στη βρύση.

Τις σκουπίζουμε ώστε να στεγνώσουν καλά, τις αραδιάζουμε σε ένα ταψί, ραντίζουμε με λάδι και τους ρίχνουμε το αλάτι.

Βάζουμε να ψηθούν στο γκριλ για περίπου 20 λεπτά, μια θέση πάνω από τη μεσαία σχάρα, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.

Κρατάμε τη σάρκα τους όπως είναι κι αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Αμέσως μόλις βγουν από το φούρνο, τις κλείνουμε καλά σε μια πλαστική σακούλα ώστε να ιδρώσουν και να μπορέσουμε μετά να τις ξεφλουδίσουμε τραβώντας εύκολα μόνο τη φλούδα τους.

Τις βάζουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, προσπαθώντας να σταθούν όσο γίνεται όρθιες, και τις καλύπτουμε με λάδι και ξίδι,αφήνοντας κενό περίπου 1 εκ. από το χείλος.

Τα φυλάσσουμε στο ψυγείο.

Κλείνουμε σφιχτά τα καπάκια και γυρίζουμε ανάποδα τα βάζα για να σφραγίσουν.

Μπορείτε αν θέλετε να προσθέσετε 2-3 σκελίδες σκόρδο κομμένες ανάμεσα στις πιπεριές.

Επίσης οι πιπεριές Φλωρίνης είναι πλούσιες σε βιταμίνες C, Α, Κ και Ε και περιέχουν λίγες θερμίδες.