洗ったさつま芋の両端をカットし、スライサーで薄くスライスします。途中で切れてもくるくる巻くので大丈夫です。

スライスしたさつま芋を水にさらしてアクを抜きます。すぐに水が白く濁るので水を変えます。５分ほど置いたらザルにあけます。

キッチンペーパーにさつま芋を並べ、その上にペーパーをしいたら軽く手で押さえて水気を取ります。

さつま芋を2枚重ねたら端からくるくる巻き、巻き終わりを爪楊枝で止めます。

フライパンに油を1〜2cm入れ加熱します。180℃で上下を返しながらきつね色に揚げます。

バットに取ります。

フライパンに◇の調味料を入れ、ヘラで混ぜたら加熱します。泡が沢山出てきてとろみがついたら火を止めてバターを入れます。

バターを混ぜたら再び火をつけ、泡がフツフツしたら弱火にしてさつま芋を入れます。ヘラを使って全体を大きく混ぜます。

火を止め、熱いうちに黒ゴマをふります。さつま芋同士がくっつかないようクッキングシートの上に離して置き、冷まします。