Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε στα τέσσερα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα βουτάμε σε λεκάνη με νερό και το χυμό λεμονιού ώστε να μην μαυρίσουν.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα 4 ποτήρια νερό και μόλις πάρουν βράση ρίχνουμε τις βανίλιες, την κανέλα, ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε τα μήλα με την σειρά, ρίχνουμε 2 ποτήρια ζάχαρη σιγά σιγά και ανακατεύουμε μαλακά για να μην χαλάσουμε τα μήλα.

Μόλις κρυώσουν τα μήλα, τα τοποθετούμε προσεχτικά σε 5 βάζα των 500γρ και το υγρό που μένει στη κατσαρόλα το βάζουμε στη φωτιά προσθέτουμε 1 ποτήρι ζάχαρη και το δένουμε σε σιρόπι, γεμίζουμε με το σιρόπι τα βάζα με τα μήλα και τα κλείνουμε καλά.