在家也能自己煮四神湯
#2026Cookpad金圍裙
自從到青春期開始、我媽媽總是耳提面命說:女孩子要注意身體、盡量多喝點熱湯、尤其是生理期過後都要稍微補一下！所以我從小就有這個觀念、生理期的前後要多喝點熱湯、可以幫助身體好好的代謝。不過因為小時候我媽媽忙於工作很少下廚煲熱湯、所以我常常去夜市喝一碗熱熱的四神湯、對我來說真的是童年最好的回憶之一。
四神湯也算是台灣夜市料理中不可或缺的傳統煲湯, 四神湯裡的材料最經典組合就是：淮山（山藥）、芡實、蓮子，還有茯苓（也可以改用「薏仁」來替代茯苓，風味更清新，祛濕力也更明顯）。這四個食材是老祖宗流傳下來，專攻脾胃虛弱的黃金搭檔！光有這四神之外, 想要煮成我們熟悉的那碗濃鬱四神湯的另一大關鍵主角，絕對是 豬小腸！ 建議最好是選「粉腸」，就是腸壁厚、裡面略帶點粉粉口感，這個部位煮起來才夠Q彈，湯頭也會更醇厚。而且現在超市都有賣小份量處理好的小腸，簡單清洗川燙後就可以使用, 燉煮後小腸吸飽湯汁的精華跟四神食材很對味。
在家也能自己煮四神湯
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自從到青春期開始、我媽媽總是耳提面命說:女孩子要注意身體、盡量多喝點熱湯、尤其是生理期過後都要稍微補一下！所以我從小就有這個觀念、生理期的前後要多喝點熱湯、可以幫助身體好好的代謝。不過因為小時候我媽媽忙於工作很少下廚煲熱湯、所以我常常去夜市喝一碗熱熱的四神湯、對我來說真的是童年最好的回憶之一。
四神湯也算是台灣夜市料理中不可或缺的傳統煲湯, 四神湯裡的材料最經典組合就是：淮山（山藥）、芡實、蓮子，還有茯苓（也可以改用「薏仁」來替代茯苓，風味更清新，祛濕力也更明顯）。這四個食材是老祖宗流傳下來，專攻脾胃虛弱的黃金搭檔！光有這四神之外, 想要煮成我們熟悉的那碗濃鬱四神湯的另一大關鍵主角，絕對是 豬小腸！ 建議最好是選「粉腸」，就是腸壁厚、裡面略帶點粉粉口感，這個部位煮起來才夠Q彈，湯頭也會更醇厚。而且現在超市都有賣小份量處理好的小腸，簡單清洗川燙後就可以使用, 燉煮後小腸吸飽湯汁的精華跟四神食材很對味。
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
其實在家煮四神湯沒有想像中的困難、最主要是因為超市現在都有處理好的豬小腸、所以只要簡單的處理過後就可以拿來用。而且四神湯的料理包也很好買、所以可以試著在家煮。一開始先燒一鍋熱水、然後就先把四神湯料理包的所有食材都先下去煮、因為他是乾燥的薏仁、山藥還有蓮子都要煮非常久的時間。
- 2
接著就先加入米酒頭、我是只有先下50cc、但是如果喜歡酒味重一點的人的話可以加到100cc或更多。沸騰後先把火力轉成小火再繼續煮。
- 3
接著來處理肋排跟豬小腸的部分。用熱開水快速的沖去豬肋排上面的雜質浮沫、然後就放入湯裡繼續煮。
- 4
接著把買回來處理好的豬小腸、一樣在用熱水沖過幾次之後、把它剪成小段。
- 5
然後再把處理好的豬小腸也放進去四神湯裡面繼續煮。。
- 6
那因為浮沫還蠻多的、所以我就放了一張料理紙來把上面的雜質都沾附後丟掉、或者是也可以用大湯匙把它撈掉、用中小火大概是煮60分鐘左右、如果嫌麻煩的話也可以用大同電鍋或是電子鍋煮也ok。煮好之後湯頭就變得有點像豚骨拉麵一樣有點乳白色、這時候再加點海鹽下去調味就可以了。熱熱的喝真的很舒服。
這篇食譜是
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