サンマは内蔵を取り除き、頭と尾を切り落として４等分にカットし、塩を振る。

薄力粉をまぶす。（切り口にもまぶす）

フライパンに油をひき、サンマを並べて、中火で両面に焼き色がつくまで焼く。

③にひたひたの水と砂糖、酒、●輪切りにしたしょうがを加えて煮る。

しょうゆを加えて、煮汁が少なくなるまで煮る。

器に盛り、針しょうがを添える。★針しょうが：しょうがを薄切りにしてできるだけ細く千切りにし、氷水にさらして水気をきる。