【野菜ソムリエ】花菜と桜海老の混ぜごはん
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ鳥越よし子考案レシピ。桜海老の色あいと、サッと茹で上げた花菜の緑色のコントラストが美しい混ぜご飯です。京の伝統野菜の花菜の心地よい歯ごたえと独特の風味を味わってください。
【野菜ソムリエ】花菜と桜海老の混ぜごはん
野菜ソムリエ鳥越よし子考案レシピ。桜海老の色あいと、サッと茹で上げた花菜の緑色のコントラストが美しい混ぜご飯です。京の伝統野菜の花菜の心地よい歯ごたえと独特の風味を味わってください。
アプリでひらく作り方
- 1
米は洗ってザルにあげ、30分程度おきます。
- 2
１の米を炊飯器の内釜に入れ、酒を加えて水位線まで水加減をし、炊飯します。
- 3
花菜は塩を加えた熱湯で30～40秒程度茹で、ザルにあげて冷まし、細かく刻みます。
- 4
２が炊き上がれば、桜海老とちりめんじゃこ、３の花菜の水気をよく絞って加えて混ぜ、茶碗によそいます。
- 5
京の伝統野菜の花菜は、寒咲きなたねのつぼみを食用にしたものです。
-
コツ・ポイント
京の伝統野菜の花菜は、つぼみの部分のみを摘み取ってあるため、固い部分がありません。サッと短時間で茹で上げ、心地よい歯ごたえと風味を味わってください。ちりめんじゃこのほんのりとした塩分を活かし、炊飯時には塩を入れずに仕上げます。
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