Codornices en escabeche
Receta castellana que se ha hecho en casa de mi madre toda la vida.
Cuando las vuelva a hacer pondré fotos ;-p
Codornices en escabeche
Receta castellana que se ha hecho en casa de mi madre toda la vida.
Cuando las vuelva a hacer pondré fotos ;-p
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Limpiar bien tanto entrañas como plumas y salpimentar
- 2
En olla rápida, con un poco de aceite, dorar las codornices (en mi cocina, 3 minutos por cada lado al 7 de 9).
- 3
Mientras se doran, pelar y partir las cebollas en 4 cachos. Pelar los ajos y dejarlos enteros un poco machacados.
- 4
Una vez doradas las codornices, añadir las cebollas, los ajos, el laurel y la pimienta negra
- 5
Echar el aceite, el vinagre y terminar de cubrir con el vino blanco.
- 6
Cuando empiece a hervir, tapar la olla rápida manteniendo a fuego fuerte.
- 7
Una vez que “salte” la válvula bajar el fuego (al 4 de 9 en mi cocina) y dejar cocer entre 5, 5’ a 6’ (NO más, para que no se rompan) si les faltase cocción, terminar en abierto.
- 8
Sacar las codornices a una cazuela plana (estilo paellera). Sacar también el laurel.
- 9
Con la batidora, batir el resto de ingredientes
- 10
Añadir la salsa a la cazuela plana con las codornices pasándola por el chino (yo no tengo chino, y la paso por un colador). Y a veces, las cebollas también las dejo en trozos.
- 11
Dejar enfriar y reposar uno o varios días en la nevera
- 12
Se pueden comer calientes o frías (a temperatura ambiente, no de nevera).
Comer al de uno o dos días después de hacerlas.
Y para mi gusto las más ricas son las últimas que llevan ya varios recalentones.
Consejos
Con la salsa de escabeche que sobra, suelo trocear un conejo, dorarlo un poco en la sartén salpimentado y lo dejo guisar con la salsa durante ±30' y tengo otro plato de escabeche listo.
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