源助大根は厚めに皮をむき下茹でして茹でこぼし、大根と鍋を水洗いしてからもう一度たっぷり水を張り２０分加熱する。

鍋に調味料の半量を加えまた２０分煮込む。この時煮汁がひたひたより減らないようにさし水をする。これを冷蔵庫で一晩おく。

フグは半分に切り、エノキはおがくずを噛んだ部分を切り落としざっと4当分ほどに分ける。生姜は皮をむき小口切りにしておく。

一晩おいた大根の鍋を火にかけ3の生姜とエノキ、フグを加え沸騰させる。残りの調味料を加え10分ほど煮て味を確かめる。

味の加減をしてから器に具材を盛りつけ熱々の煮汁を回しかけ、おいしい地酒とともにいただく。