Bánh cuộn matcha kem mascarpone

Name: Bánh cuộn matcha kem mascarpone
Yield: 1 cuộn dài 26cm
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 70 g sữa tươi; 57 g dầu ăn; 4 quả trứng (tách riêng lòng đỏ và lòng trắng); 50 g bột mì số 8; 5 g bột matcha; 1/2 tsp tinh chất vani; 60 g đường; 1 nhúm muối; 1 tsp giấm hoặc nước cốt chanh; 200 g mascarpone; 150 g whipping cream; 25 g đường

chillylinh @chillylinh

Đà Nẵng

Công thức bất bại với bí kíp và kỹ thuật đánh bông trứng mới giúp bạt bánh ổn định hơn, mềm lâu hơn và cuộn không sợ gãy.
Bánh mềm tan trong miệng và nhân kem thơm ngậy.

Xem thêm

Bánh cuộn matcha kem mascarpone

chillylinh @chillylinh

Đã lưu

Nguyên Liệu

1 tiếng

1 cuộn dài 26cm

Bạt bánh cuộn
70 gsữa tươi
57 gdầu ăn
4 quảtrứng (tách riêng lòng đỏ và lòng trắng)
50 gbột mì số 8
5 gbột matcha
1/2 tsptinh chất vani
Vanila paste dùng để làm bánh, pha đồ uống
60 gđường
1 nhúmmuối
1 tspgiấm hoặc nước cốt chanh
Kem mascarpone
200 gmascarpone
150 gwhipping cream
25 gđường

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

1 tiếng

1

Trứng tách lòng để riêng hai bát. Cho lòng trắng trứng vào tủ đá 15p trước khi đánh.
Làm ấm sữa tươi và dầu ăn đến 70-80 độ.
Rây mịn bột mỳ.
Làm nóng lò 155 độ C.
2

Cho hỗn hợp sữa tươi và dầu ăn đã làm nóng vào bột mỳ, trộn đều. (đây là phương pháp hồ hoá tinh bột, giúp bánh mềm hơn rất nhiều)
3

Cho lòng đỏ trứng và tinh chất vani (công thức đính kèm) vào hỗn hợp bột mỳ và trộn đều.

Vanila paste dùng để làm bánh, pha đồ uống
4

Rây bột matcha vào hỗn hợp lòng đỏ ở trên rồi trộn đều. Lọc lại hỗn hợp qua rây cho mịn.
5

Lòng đỏ sau khi cấp đông 15-20 phút thì lấy ra đánh bông.
Cho muối vào đánh tốc độ thấp cho đến khi nổi bọt khí to thì cho giấm vào, tiếp tục đánh.
Cho đường vào từ từ rồi tăng tốc độ đánh lên 1 mức. Tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng bông cứng vừa (nhấc que đánh lên có chóp nhọn như hình). Không đánh lòng trắng quá cứng bánh dễ bị xẹp.
6

Múc 1 phần lòng trắng trộn với hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều.
7

Đổ hết hỗn hợp lòng đỏ vừa trộn vào bát lòng trắng đánh bông, trộn nhẹ tay theo kỹ thuật fold. Với phương pháp đánh trứng này thì lòng trắng sẽ ổn định và kết cấu hỗn hợp sau khi trộn rất mịn (như hình)
8

Đổ hỗn hợp bột vào khuôn (công thức này được khuôn 26*34). Dàn đều rồi mang đi nướng.
Nướng 155 độ C trong 23 phút rãnh dưới của lò, chuyển khay bánh lên rãnh giữa rồi tăng lên 165 độ nướng thêm 5 phút cho mặt bánh khô hoàn toàn.
9

Lấy bánh ra để nguội.
10

Phần kem mascarpone: Đánh đều phô mai với đường bột cho mịn rồi cho whipping cream vào đánh bông đặc. Lưu ý giữ kem lạnh trong quá trình đánh.
11

Cho kem vào túi bắt kem rồi nặn đều vào bánh, phết kem nhiều hơn ở phần đầu và ít phần về phía đuôi để lúc cuộn bánh được tròn.
12

Cuộn bánh lại, rồi bọc màng bọc thực phẩm lại bảo quản ngăn mát mềm ngon trong 7 ngày. Khi ăn lấy ra ngoài 20p bánh sẽ mềm như mới.