醬滷豬肝
醬滷豬肝做得好,軟嫩美味,一點腥味都沒有,做不好,就會像在嚼橡皮筋一樣. 記錄媽媽親手教我的拿手菜 #2026Cookpad金圍裙 #復刻與傳承
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- 1
備好所有的材料.
- 2
豬肝清洗處理,紅色框框部位是豬肝的氣管口,接著水龍頭灌水進去,水會將豬肝撐起,內部的血水則會因此順著溢出的水流出,將內部血水清理乾淨.
- 3
鍋中倒入少許油放入薑片和蔥白爆香.
- 4
接著放入蒜頭.八角.花椒炒出花椒的香氣.
- 5
倒入「紅標料理米酒（寶特瓶）」嗆鍋,煮出米酒的香氣.
- 6
再將龜甲萬甘醇醬油倒入拌勻煮至沸騰.
- 7
另用一個深鍋,鍋中先加入1500克的水大火煮滾,水滾後,將火轉到最小,讓水面僅維持微微冒泡的狀態,再放入清洗好的豬肝和倒入剛剛煮好的醬汁.滷包.冰糖.月桂葉.海鹽.
- 8
不要蓋鍋蓋,蓋上一個蒸盤,讓豬肝完全浸泡在醬汁中,讓溫度保持穩定,小火慢煮約10分鐘,(要將浮出的浮沫撈除),10分鐘後熄火蓋上鍋蓋燜30分鐘.
- 9
取出浸泡過的醬滷豬肝放涼.
- 10
完全冷透才能切片喔~(整顆沒切的可用冷凍保存)
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