Arroz al senyoret
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- 1
Salmorreta: cortamos los ajitos y los tostamos con la carne de la ñora, previamente hidratada, una vez sofrito añadimos el tomate triturado y el perejil cuando ya esté hecho lo pasamos por la batidora y quedará una textura de crema densa. (Esto es totalmente opcional)
- 2
Fumet: a fuego fuerte echamos un chorreón de aove y tostamos las cabezas de las gambas y las aplastamos cuando ya estén sofritas echamos un par de cucharadas de tomamte triturado o frito y en 15 min si es triturado o 5 si es frito lo apartamos y trituramos todo junto. Mezclamos la morralla o los huesos de rape y echamos agua hasta llenar la olla y lo dejamos cocer como media hora larga. Yo hago como 2, 5l y así tengo para otras veces. Colamos y guardamos.
- 3
Vamos al lío: con las ganabas peladas, cortamos la sepia y el emperador en trozos pequeñitos, de bocado fino. Lo pasamos a la paella y sofreímos con chorreón de aove. Una vez listo, echamos el arroz y dos cucharadas de salmorreta, sofreímos.
- 4
Vertemos los 600ml de caldo (caliente), echamos el azafrán, rectificamos de sal y a fuego fuerte dejamos cocinar unos 15 minutos. Lo mismo, prefiero un arroz al punto que pasado, si te resulta muy al punto pues o le bajas el fuego o le añades más caldo.
- 5
A disfrutar!
Consejos
El fumet cada uno que lo haga como quiera. A veces lo compro hecho porque me da pereza hacer caldo y compro los que van envasados en cristal. Cuelan perfectamente.
La salmorreta, lo mismo, si quieres la haces, si no lo sustituyes por tomate frito y arreando. Bien es cierto que le da un sabor especial y mucho color oscurito.
Lo puedes hacer, el fumet y la salmorreta, un día o dos antes y así en 45 min tienes el arroz hecho.
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