Lava bene le patate e con una forchetta fai dei fori e lessale.
Dato che per fare gli gnocchi è meglio che siano patate vecchie e ben asciutte, come metodo di cottura ho usato il microonde: metti le patate all’interno di un contenitore di vetro e coprilo con un piatto. Aziona il microonde e cuoci a potenza normale (750 W) per 10 minuti (se sono più piccole impiegano meno tempo)

Intanto prendi la barbabietola precotta e frullala fino a ottenere una purea

Una volta lessate le patate, lasciale raffreddare e poi togli la buccia aiutandoti con un coltello

Schiaccia le patate con lo schiacciapatate e uniscile alla purea di barbabietola (io non avevo uno schiacciapatate quindi ho frullato tutto ma diventa più complicato da gestire l'impasto a causa della maggiore quantità di acqua libera rilasciata dalle patate)

Aggiungi l’uovo, il sale e mescola

Incorpora la farina un po’ alla volta e impasta fino a ottenere una consistenza morbida ma compatta

Dividi il panetto in piccole parti

Stendi dei serpentini (infarinando il piano per evitare che si attacchino) e taglia dando la forma a gnocchetti che preferisci

Distribuisci gli gnocchi ben distanziati su dei vassoi e mettili in freezer

Una volta congelati trasferiscili all’interno di sacchetti e conservali in freezer

Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata e una volta che vengono a galla conta circa 2 minuti di cottura

Io li ho conditi saltandoli in padella con burro e salvia e li ho impiattati su una fonduta al taleggio e decorato con noci tritate