Κόβουμε το μαρούλι και το πλένουμε καλά σε μια λεκάνη.
Ψιλοκόβουμε τα πράσα, το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια, τα βάζουμε σε μπολ με αλάτι, πιπέρι και το θυμάρι.
Κόβουμε την πανσέτα σε μικρά κομμάτια.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μισό βούτυρο και μόλις ζεσταθεί αρκετά ρίχνουμε την πανσέτα. Την αφήνουμε να ροδίσει καλά και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Μόλις μαραθούν και πιούν τα υγρά τους "σβήνουμε" με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε ζεστό νερό, μαγειρεύουμε για 10' και μετά τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Στην κατσαρόλα βάζουμε το άλλο μισό βούτυρο και μόλις ζεσταθεί αρκετά ρίχνουμε το κρεμμύδι και τα πράσα. Τα αφήνουμε λίγη ώρα να γυαλίσουν ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Προσθέτουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακετεύουμε.

Ρίχνουμε το μαρούλι, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, ζεστό νερό να τα σκεπάσει και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 45'.

Προσθέτουμε το μπολ με την πανσέτα και τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για άλλα 15'.

Σημείωση: δεν το αβγοκόβω, αν χρειαστεί "δένω" το ζουμί με κορν Φλάουερ.