紅蘿蔔切細絲、金針菇切去尾端,再切約3cm長段、青蔥切蔥花 備用。

蛋打散加鹽 備用。

取鍋、加入1大匙的油，將紅蘿蔔放入拌炒，加水燜熟，至紅蘿蔔軟熟收汁。

加入金針菇拌炒至軟，加鹽、白胡椒調味

加入蔥花，倒入蛋液翻炒等蛋液凝固再翻炒幾下就可起鍋！

美味秘訣：
◆炒紅蘿蔔時油量可以稍微多一些，因為紅蘿蔔中的β-胡蘿蔔素是脂溶性營養素，使用油脂烹調能幫助身體更有效吸收。充足的油脂不僅能提高營養價值，還能釋放紅蘿蔔的甜味並去除生澀味。