Sbucciare e tagliare la patata a spicchi, farla cuocere in una padella con olio extravergine d'oliva e sale. Aggiungere acqua al bisogno per non farle bruciacchiare.

Quando la patata comincia ad ammorbidire aggiungere la pancetta a dadini e rosolare il tutto.

Quando è cotto, spegnere il fuoco e aggiungere una fetta di scamorza affumicata che si scioglierà con il calore del cibo in padella. A questo punto impiattare e buon appetito!!