Corta los ajos en láminas no demasiado finas (así se doran pero no se queman fácilmente).
Asegúrate de que los gambones no tengan agua para que no sartén al entrar en el aceite ni lo enfríen.

En una sartén sartén o cazuela de barro, pon el aceite de oliva a fuego medio-bajo junto con las láminas de ajo y la guindilla.
Ponlos desde el principio con el aceite frío para que el ajo vaya soltando todo su aroma poco a poco sin quemarse.

En cuanto los ajos empiecen a tomar un color dorado ligero (¡cuidado que no se pongan negros!), sube el fuego a fuego vivo / fuerte.
Añade los gambones de golpe y ponles sal.
Cocínalos moviendo la sartén durante 1 o 2 minutos por cada lado. Verás que cambian de color enseguida. En cuanto se vuelvan opacos y tengan ese tono rosado, apaga el fuego. Con el calor residual del aceite se terminarán de hacer y quedarán jugosos, no crudos.

Espolvorea el perejil fresco picado justo al apagar el fuego y llévalos a la mesa bien calientes, todavía borboteando.