午仔魚切塊，把中間的血水洗乾淨後擦乾；放入薑片、蔥段、胡椒鹽、醬油、米酒抓勻醃漬；趁醃魚時，將蔥和大蔥洗淨擦乾切蔥花備用；

醃好的魚將蔥段和薑片挑出，沖洗後擦乾留用；醃魚裡的水份倒掉，加入太白粉或玉米粉在魚肉上，輕晃混勻；起油鍋，油溫到170度，下魚油炸5-8分鐘；炸到魚皮外表焦香上色；

起鍋瀝油備用；另一鍋燒熱，放橄欖油或茶油，炒香薑片和蔥段；加入滾水略煮；

撈掉蔥薑，放入沖過水的麵線；麵線煮滾後，放入魚塊略煮，先試湯頭再調味；加入大量的蔥花煮滾即可。