蔥洗淨擦乾切絲、辣椒切絲泡冷開水後擦乾，薑切片；午仔魚洗淨擦乾；先從前鰭的部位將魚頭平平的切下，然後從魚頭下方剪開後，翻面從魚頭上方將魚頭壓扁；背鰭對著我們，下刀在魚身上切出等寬厚度，魚腹的部份不要切到，背鰭也先不要切斷；

用剪刀延魚身上的切口剪開背鰭；再用刀子切開另一面的魚身，切到骨頭就好，骨頭的部位可以用料理剪刀剪斷比較方便；中間的骨頭剪開後，再用刀將魚肉往下切，切到剩肚子還連著就可以；切開後前段的部份如有魚血殘留，記得要再沖洗乾淨後擦乾；

鍋子裡放水先蓋鍋蓋煮滾；
盤子底下鋪些白菜或豆腐或泡軟的冬粉都可以，
擺上午仔魚，把魚肉像照片這樣鋪開，壓扁的魚頭剛好放中間；撒些鹽巴和米酒在魚身上；放上薑片和黑豆豉；擺入鍋中；滾水蒸7～8分鐘；

趁蒸魚時調好醬汁；蒸好後盤底會有很多湯汁，因爲有用黑豆豉一起蒸，所以湯汁很鮮甜，可以試喝看看再決定要不要倒掉湯汁（因為有些人會覺得腥）；淋上醬汁；

把油燒熱到鍋邊冒煙；魚身上擺上蔥絲與辣椒絲再淋上熱油，嗆出香味即可。