Ñoquis de papa y fécula de maíz (SIN TACC)

Name: Ñoquis de papa y fécula de maíz (SIN TACC)
Yield: 2 comensales
Cuisine: argentinas
Ingredients: 2 papas medianas (1/2 kg aprox) Calcular una papa mediana por plato; 2 cucharadas soperas Colmadas de fécula de maíz o lo que absorban las papas; 1 huevo; Gotas aceite para humectar la masa; Sal, pimienta a gusto; Queso rallado; Salsa Filetto:; 1 Lata de tomates pelados; 1 diente Ajo; 2 hojas Laurel; al gusto Sal y azúcar; 1 cucharada Aceite

silvivel @silvivel0802

Córdoba- Argentina

Particularmente los prefiero con harina de trigo, pero dado que hay familiares celíacos, probé con fécula de maíz. Las premezclas suelen caerme pesadas. Estos salieron muy livianos y ricos. La salsa es un filetto casero.

Ñoquis de papa y fécula de maíz (SIN TACC)

silvivel @silvivel0802

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Ingredientes

1 hora 30 minutos aprox.

2 comensales

2papas medianas (1/2 kg aprox) Calcular una papa mediana por plato
2 cucharadas soperasColmadas de fécula de maíz o lo que absorban las papas
1huevo
Gotasaceite para humectar la masa
Sal, pimienta a gusto
Queso rallado
Salsa Filetto:
1Lata de tomates pelados
1 dienteAjo
2 hojasLaurel
al gustoSal y azúcar
1 cucharadaAceite

Guardada

Paso a paso

1 hora 30 minutos aprox.

1

Lavar y secar las papas con su cáscara. Ponerlas en una bolsa de polietileno cerrada floja, sobre un plato, en el microondas, 20 minutos a potencia media. Retirar, dejar unos 15 minutos, y la piel se desprende sola. Pisar bien, condimentar.
2

Agregar el huevo, una vez frías, mezclar bien.
3

Ir agregando la fécula por cucharadas. Depende de las papas cuánto tome. A mí me fue suficiente con 2 cucharadas colmadas.
4

Dejar reposar unos quince minutos para que se hidrate. En este tiempo puedes ir haciendo la salsa.
5

Preparar una placa o tabla espolvoreada con fécula. Verificar la masa: si quedó muy seca, añadir unas gotitas de aceite neutro. Hacer pequeñas bolitas, pasar por el dorso del tenedor y acomodar en la placa. Reservar tapados con repasador.
6

Mantener la salsa al calor en una sartén profunda.
7

Hervir abundante agua, salar y cocer los ñoquis. Retirar con espumadera a medida que suben a la superficie, y sartenear directamente.
8

Servir espolvoreando con queso rallado.
9

Salsa filetto: poner los tomates pisados o licuados en una sartén honda, con el resto de los ingredientes, excepto el aceite, que va crudo al final. Reducir. Mantener caliente. Obviamente puedes hacer la salsa que desees.

Trucos

Las papas, sea para los ñoquis convencionales o para éstos, las cocino con cáscara, sin agua. Esto hace que absorban escasa harina o fécula y que queden muy livianos y con verdadero sabor a papa. Si deseas hacerlos de calabaza, igualmente cocinas el zapallo sin agua, en microondas u horno, cubierto, a temperatura media.
Si tienes recipiente pyrex con tapa, puedes cocinar allí las papas o el zapallo.

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