Preparamos todos los ingredientes. Precalentamos el horno a 180° calor arriba y abajo

Molde a usar, redondo, orificio central, 22cm de diámetro x 7 cm de alto, base con papel de hornear, todo el molde engrasado y espolvoreado con cacao en polvo

En un cazo, calentar la mezcla de leche condensada, mantequilla, coco rallado y nata a fuego lento, mezclando constantemente hasta conseguir una mezcla espesa pero no compacta.

Poner la mezcla en un recipiente, tapar con film transparente, de tal forma que toque toda la superficie, dejar enfriar por completo a temperatura ambiente.

En un vaso de licuadora, ponemos los huevos, el azúcar, el aceite, la leche y el cacao en polvo, mezclar todo muy bien

Poner la mezcla en un recipiente, añadir la harina con la levadura previamente tamizadas de poca, en poca cantidad, mezclar bien

Poner la mezcla en el molde preparado, con la ayuda de una cucharita vamos a coger porciones de crema de coco y la vamos a poner por la superficie de nuestro pastel. Meter en el horno hasta que al pinchar con aguja salga totalmente seca.

Sacar del horno poner sobre rejilla y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente.

Desmoldar. Pincelar toda la superficie con mermelada de albaricoque poner por el contorno del pastel coco rallado y decorar con cerezas en almíbar.

Qué textura! Qué sabor a cacao y coco!

Qué delicia! Se deshace en la boca!