Kunyit Lada Hitam Sourdough Bread (Open Bake Method - Oven Tangkring)
Menutup Bulan Juni ini dengan setrooong 🔥💪 Alhamdulillah 🤲😊 Ternyata selama ini masih ragu-ragu scoring, tadi nyoba scoring lebih dalam dan PD, dan hasilnya ear-nya cakeeeb, huhu, terhura-hura 🤩😍 Jadi bulan depan fokus latian scoring dengan lebih pede 🔥💪
Starter 2 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.
Kunyit Lada Hitam Sourdough Bread (Open Bake Method - Oven Tangkring)
Menutup Bulan Juni ini dengan setrooong 🔥💪 Alhamdulillah 🤲😊 Ternyata selama ini masih ragu-ragu scoring, tadi nyoba scoring lebih dalam dan PD, dan hasilnya ear-nya cakeeeb, huhu, terhura-hura 🤩😍 Jadi bulan depan fokus latian scoring dengan lebih pede 🔥💪
Starter 2 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Autolisis 1 jam.
- 2
Masukkan starter, rest 15 menit.
- 3
- 4
Masukkan garam, rest 30 menit.
- 5
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
- 6
Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
- 7
- 8
Lakukan lamination.
- 9
- 10
Taruh adonan di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 1 jam.
- 11
Lakukan coil fold 1, rest 1 jam 30 menit.
- 12
Lakukan coil fold 2, rest 2 jam 20 menit.
- 13
Lakukan shaping.
- 14
- 15
- 16
Cold retard 12-18 jam.
- 17
Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 30 menit (steam). Bagian rak atas diberi loyang agar permukaan roti tidak cepat kering/mudah gosong.
- 18
Scoring di menit ke-5 dan semprot permukaannya roti dengan banyak air.
- 19
Lanjutkan memanggang selama 20-25 menit di suhu 200°C (no steam). Loyang di rak atas juga dikeluarkan.
- 20
- 21
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
- 22
- 23
- 24
- 25
Potong-potong sesuai selera.
- 26
- 27
Kunyit Lada Hitam Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
- 28
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar