將茄子削去蒂頭的部分，一分為二，放水中浸泡，直到入鍋前都不要拿出來，這樣可以減少切開處褐變。

加熱一鍋水，水量不要少，一定要讓我們煮茄子的時候，能夠淹沒所有的茄子量，水沸騰後，將所有的茄子取出放入鍋中水煮，建議所有茄子的上方要壓盤子，減少茄子浮出水面，加入鹽巴及白醋，蓋上鍋蓋進行水煮15分鐘，時間未到請勿開蓋。

15分鐘一到開蓋後，盡速將茄子取出，可浸泡冷開水（ 煮過放涼的水，也可以加冰塊或吹電風扇）快速散熱。

準備一個料理碗，加入蒜末、紅辣椒、醬油膏、麻油、黑醋拌勻。

九層塔洗淨，切碎末，放入醬汁內拌勻。

將放涼的茄子取適當的量切小段，淋上醬汁就能上菜囉。