Αρχικά μαγειρεύουμε τον κιμά. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λίγο λάδι, έπειτα βαζουμε και τον κιμά,τον πελτέ και νερό.Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και τον αφήνουμε να βράσει.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη μας. Σε ένα μπολ βαζουμε το αλεύρι, λίγο σκόρδο αλάτι και πιπέρι,2 κ.σ. λάδι και νερό τόσο όσο να μας γίνει μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει.Την χωρίζουμε σε 2 μπαλίτσες και τις αφήνουμε για 5 λεπτά να ξεκουραστεί η ζύμη.

Ανοίγουμε φύλλο... λαδώνουμε το πυρέξ και στρώνουμε το πρώτο φύλλο.Έπειτα βαζουμε τη γέμιση του κιμά μας,προσπαθώντας να μην βάλουμε τη σάλτσα του,μια στρώση τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο μας,λαδώνουμε απο πάνω και ψήνουμε στους 180°C για 1 ώρα περίπου.