Τρίψε τα κολοκύθια στον χοντρό τρίφτη. Βάλε τα σε σουρωτήρι, πρόσθεσε λίγο αλάτι και άφησέ τα για περίπου 20–30 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους.

Στύψε τα πολύ καλά με τα χέρια σου, λίγα-λίγα. Μπορείς επίσης να τα πιέσεις μέσα σε καθαρή πετσέτα. Όσο λιγότερα υγρά μείνουν, τόσο πιο εύκολα θα πλάθονται οι κεφτέδες.

Βάλε τα στραγγισμένα κολοκύθια σε ένα μεγάλο μπολ και πρόσθεσε:

τη θρυμματισμένη φέτα,

το τριμμένο τυρί, αν χρησιμοποιήσεις,

τον μαϊντανό,

τον άνηθο,

φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Δοκίμασε τη γέμιση πριν προσθέσεις επιπλέον αλάτι, γιατί η φέτα είναι ήδη αρκετά αλμυρή.

Πρόσθεσε 100 γρ. αλεύρι και 50 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Ανακάτεψε καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα μείγμα που να πλάθεται. Αν είναι πολύ υγρό, πρόσθεσε λίγο ακόμη απλό αλεύρι, σταδιακά.

Σκέπασε το μπολ και βάλε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου 20–30 λεπτά. Θα σφίξει και θα πλάθεται πολύ πιο εύκολα.

Πέρασε κάθε κολοκυθοκεφτέ ελαφρά από αλεύρι και τίναξε το περίσσιο.
Ζέστανε αρκετό ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν κάψει, βάλε τους κεφτέδες χωρίς να γεμίσεις υπερβολικά το τηγάνι.

Τηγάνισέ τους περίπου 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή κρούστα.

Βγάλε τους σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας, ώστε να απορροφηθεί το περιττό λάδι.