In una capiente ciotola mettiamo il lievito spezzettato, aggiungiamo metà dell acqua e sciogliamolo lavorando con una forchetta o anche a mano.

Aggiungiamo man mano la farina setacciata alternando con l acqua rimasta. Quando L impasto sarà raccolto e ancora un po’ grumoso, aggiungiamo lo zucchero ed il sale infine l olio. Lavoriamo pochi minuti, copriamo la ciotola e lasciamo riposare una mezz ora.

Dopo mezz’ora fare un giro di pieghe di direttamente in ciotola. Ripetere questo lavoro per altre due volte.(in tutto tre volte) Chiudiamo bene l impasto parlandolo con l apertura sotto. Lasciamo riposare mezz ora e mettiamolo in frigo fino al mattino.(Impasto la sera circa le otto per cuocere la pizza la sera del giorno dopo).

Il mattino seguente riprendiamo l impasto e facciamo un giro di pieghe. Chiudiamo bene l impasto con la pirlatura e. Rimettiamo in frigo per cinque ore.

Trascorso il tempo, Capovolgiamo l impasto sulla spianatoia o su un piano da lavoro e dividiamo in quattro pezzi (circa 300 gr l uno)

Formiamo le palline facendo delle pieghe e chiudiamo bene con la pirlatura o stringendo con la mano sotto l apertura. Mettiamo a lievitare in un contenitore chiuso o coperto con un canovaccio bagnato. Lasciamo lievitare per 4/ 5 ore. Dopodiché possiamo fare le pizze.

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