Impasto alla barbabietola: 150 gr. di semola rimacinata • barbabietola cotta al vapore • olio evo • sale • zucchero • cremor tartaro • bicarbonato • Acqua • Impasto all’olio: 200 gr. di semola rimacinata • acqua • olio evo • sale •
melanzane di media grandezza • Pomodori datterino 500 gr. circa • Olio evo, a filo • Aglio, 2 /3 spicchi • Capperi, 2 cucchiai circa • Origano, una spolverata • Basilico, 6/7 foglie o a gusto • Sale a gusto • Pangrattato + parmigiano 1 cucchiaio abbondante complessivo. P
Spigola (anche detta Branzino nel Nord Italia) • Sale Marino Naturale di Marsala • Olio Evo aromatizzato alle arance di Sicilia • aglio pugliese • manciata di origano siciliano o calabrese • sale fino marino • spolverata di semi di papavero • scorzetta candita di arancia o scorza fresca di arancia di Sicilia
branzino sfilettato e squamato • pomodorini datterini • cipolla di tropea • aglio • basilico • olio evo • peperoncino rosso e uno verde non piccante • Aceto di vino bianco e zucchero di canna • rosmarino • pepe • granella di pistacchi
Per il corallo: • acqua12 • fecola o farina 00 (più ne mettete e più i buchi saranno piccoli) • olio di semi • Per il colore potete usare curcuma, zafferano, nero di seppia, ecc. io invece io ho usato la paprika • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • scampi • code di gambero • calamari • telline • datterini rossi • datterini gialli •
Farina 00 • Uova • Ricotta • Foglie di Menta Fresca • Limone Scorza di Limone Grattugiata • Gamberi • Teste di Crostacei (per la riduzione) • Olio Evo • Sale • Pepe
